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食品风味专业知识考试题（附答案）.docVIP

食品风味专业知识考试题（附答案）.doc

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    食品风味专业知识考试题（附答案）

    单选题

    1.柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

    A、律草酮

    B、辅律草酮

    C、黄烷酮

    D、加律草酮

    参考答案：C

    2.洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

    A、胱氨酸

    B、半胱氨酸

    C、甲硫氨酸

    D、苯丙氨酸

    参考答案：B

    3.许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

    A、吡嗪

    B、吡啶

    C、吡咯

    D、哒嗪

    参考答案：A

    4.味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

    A、表面

    B、内部

    C、根部

    D、尖部

    参考答案：A

    5.三甲胺是（）在酶或微生物

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