食品风味专业知识考试题(附答案).docVIP

食品风味专业知识考试题(附答案).doc

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食品风味专业知识考试题(附答案)

单选题

1.柚皮苷、新橙皮苷都是()糖苷类化合物。

A、律草酮

B、辅律草酮

C、黄烷酮

D、加律草酮

参考答案:C

2.洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由()转化来的。

A、胱氨酸

B、半胱氨酸

C、甲硫氨酸

D、苯丙氨酸

参考答案:B

3.许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基()化合物产生。

A、吡嗪

B、吡啶

C、吡咯

D、哒嗪

参考答案:A

4.味蕾主要分布在舌头()、上腭和喉咙周围。

A、表面

B、内部

C、根部

D、尖部

参考答案:A

5.三甲胺是()在酶或微生物

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