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食品风味专业知识考试题(附答案)
单选题
1.柚皮苷、新橙皮苷都是()糖苷类化合物。
A、律草酮
B、辅律草酮
C、黄烷酮
D、加律草酮
参考答案:C
2.洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由()转化来的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
参考答案:B
3.许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基()化合物产生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、哒嗪
参考答案:A
4.味蕾主要分布在舌头()、上腭和喉咙周围。
A、表面
B、内部
C、根部
D、尖部
参考答案:A
5.三甲胺是()在酶或微生物
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