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摘要
精制面制品引发的营养缺乏问题已经严重影响国民的身体健康，引发多种慢病
高发问题。功能性膳食多糖可以有效改善精制面制品的营养特性，添加功能性膳食
多糖是未来营养面制品的重点发展方向。酵母多糖含有丰富的β-葡聚糖和甘露聚糖，
是具有重要生理活性的功能多糖。将酵母多糖添加到面制品中，不仅可以显著增加
面制品的营养价值，又可以提高酵母多糖的附加值。基于此，本论文以鲜湿面条为
载体，通过添加不同浓度的酵母多糖，探究酵母多糖在面食加工中的应用，以及其
对面团及鲜湿面条品质特性的影响。
（1）通
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