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食品安全管理师认证试卷

考试时间：60分钟，满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.维生素CB.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.柠檬酸

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）

A.包装B.标签C.检验合格证D.以上都是

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式D.以上都是

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.1年B.3年C.5年D.10年

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

6.食品生产企业的生产车间应设置（），其数量应与加工人员数量相适应。

A.更衣室B.洗手消毒设施C.卫生间D.以上都是

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.食品生产许可证编号D.以上都是

8.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.以上都是

9.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.《食品经营许可管理办法》D.《食品召回管理办法》

10.食品生产企业应当按照（）对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准

11.食品经营企业销售的食品应当（）

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状D.以上都是

12.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人B.食品安全管理人员C.质量负责人D.生产负责人

13.食品生产企业应当建立（），以确保产品符合食品安全标准。

A.质量管理体系B.食品安全管理制度C.生产管理制度D.以上都是

14.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，情节严重的，应（）

A.责令停产停业B.吊销许可证C.没收违法所得D.以上都是

15.食品经营企业应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产企业不得采购或者使用以下哪些食品原料（）

A.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

B.超过保质期的食品原料

C.回收食品作为原料生产食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

3.食品经营企业在采购食品时，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.税务登记证

4.食品生产企业的生产场所应符合以下哪些要求（）

A.保持清洁、卫生B.有良好的通风、排烟、排水设施

C.墙壁、地面、天花板等应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料

D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

5.食品标签上应当标明的事项包括（）

A.食品名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.保质期、贮存条件

6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.强制召回D.自行召回

7.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括（）

A.食品经营环境和条件B.食品进货查验和记录制度的执行情况

C.食品贮存、运输和陈列等环节的食品安全状况D.人员健康管理情况

8.食品生产企业的从业人员应当遵守以下哪些食品安全要求（）

A.保持个人卫生B