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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷)

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品微生物检验》（GB4789.2-2016），食品中大肠菌群检验需连续三次检测，结果均为阴性时判定为______。

【选项】A.合格B.不合格C.需复检D.依据菌落总数判定

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.2-2016明确规定，若连续三次检测均未检出大肠菌群，则判定为合格。选项D错误，菌落总数与大肠菌群判定标准不同。

【题干2】食品中铅的检测常用______法，其原理是铅离子与EDTA形成稳定的络合物。

【选项】A.原子吸收光谱法B.离子色谱法C.比色法D.色谱-质谱联用法

【参考答案】A

【详细解析】原子吸收光谱法（AAS）适用于重金属元素如铅的定量分析，通过测量铅蒸气对特定波长光的吸收度。选项C比色法多用于有机化合物，选项D联用法需复杂仪器支持。

【题干3】食品中二氧化硫残留量检测中，标准曲线法要求至少使用______组标准溶液制作曲线。

【选项】A.3组B.5组C.7组D.10组

【参考答案】B

【详细解析】GB/T5009.34-2016规定，标准曲线法需至少5组不同浓度的标准溶液，以验证线性关系。选项A和B易混淆，但5组为最低要求。

【题干4】检测食品中沙门氏菌时，______步骤是培养后观察菌落形态及革兰氏染色结果。

【选项】A.样品匀液制备B.涂布分离C.染色镜检D.结果判定

【参考答案】C

【详细解析】革兰氏染色是区分沙门氏菌（革兰氏阴性）与其他菌种的关键步骤，需在涂布分离后进行。选项B为分离步骤，选项D需结合菌落特征。

【题干5】食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为______μg/kg。

【选项】A.1B.5C.10D.50

【参考答案】A

【详细解析】根据GB5009.22-2016，黄曲霉毒素B1的检测限为1μg/kg，是当前国际通用标准。选项C和B为常见误选值，需注意区分。

【题干6】食品包装材料中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸钠计）为______mg/kg。

【选项】A.50B.100C.150D.200

【参考答案】B

【详细解析】GB9685-2016规定，直接接触食品的包装材料苯甲酸（以苯甲酸钠计）限量为100mg/kg。选项A为旧版标准，需注意更新。

【题干7】检测食品中二氧化硫时，常用______作为还原剂将亚硫酸盐转化为硫酸盐。

【选项】A.碘液B.硫酸铁C.硫氰酸铁D.硫酸铜

【参考答案】A

【详细解析】碘液与亚硫酸盐反应生成不溶性的硫代硫酸钠，通过沉淀重量法测定。选项B硫酸铁用于铁离子的检测，选项D为邻苯二酚的显色反应试剂。

【题干8】食品中农药残留的检测中，______技术可同时分离和鉴定多种化合物。

【选项】A.气相色谱法B.离子色谱法C.超高效液相色谱-质谱联用法D.紫外分光光度法

【参考答案】C

【详细解析】UHPLC-MS/MS（超高效液相色谱-质谱联用法）具有高分离效率和灵敏度，适用于复杂基质中农药残留的定性与定量分析。选项A仅适用于挥发性物质。

【题干9】食品中过氧化值的测定中，blank（空白）试验的主要目的是______。

【选项】A.排除试剂干扰B.控制温度误差C.补偿样品处理损失D.校准仪器精度

【参考答案】A

【详细解析】空白试验通过使用无样品的试剂和容器，扣除试剂本身对过氧化值测定的干扰。选项C需通过样品处理回收率计算，选项D需定期校准仪器。

【题干10】检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为1.2%，蛋白质系数取16.5，则蛋白质含量为______%。

【选项】A.19.8B.19.9C.20.0D.20.1

【参考答案】A

【详细解析】凯氏定氮法计算公式为：蛋白质含量（%）=氮含量（%）×16.5。1.2%×16.5=19.8%。需注意四舍五入规则。

【题干11】食品中大肠埃希菌O157:H7的检测需采用______法进行分群鉴定。

【选项】A.涂布平板法B.染色镜检C.凝胶扩散法D.气相色谱法

【参考答案】C

【详细解析】凝胶扩散法（O157:H7特异性乳胶凝集试验）是快速鉴定该菌群的经典方法，通过形成肉眼可见的沉淀环。选项A用于分离纯化，选项D不适用。

【题干