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模拟甜点店面试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作马卡龙时，以下哪种颜色通常不被用作常见的颜色选择？

A.粉色

B.蓝色

C.绿色

D.紫色

答案：C

2.制作提拉米苏时，以下哪种酒通常不被用作浸泡手指饼的酒？

A.马斯卡彭酒

B.意大利甜酒

C.白兰地

D.红酒

答案：D

3.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆通常不被用来填充泡芙？

A.巧克力糖浆

B.香草糖浆

C.巧克力奶油

D.杏仁糖浆

答案：C

4.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是错误的？

A.在搅拌面糊时，要快速而稳定地搅拌

B.在烘烤前，要轻轻地在面糊中打一个鸡蛋

C.舒芙蕾应该用高火快速烘烤

D.舒芙蕾的面糊应该完全搅拌至光滑无气孔

答案：C

5.在制作慕斯时，以下哪种成分通常不被用作慕斯的凝固剂？

A.吉利丁片

B.果胶

C.海藻酸钠

D.鸡蛋清

答案：D

6.制作芝士蛋糕时，以下哪种做法有助于防止底部糊底？

A.使用高火快速烘烤

B.在烤盘底部放一层水

C.使用不粘烤盘

D.在芝士蛋糕上覆盖一层锡纸

答案：B

7.在制作糖果时，以下哪种温度通常不被用作熬糖的标准温度？

A.118°C

B.143°C

C.165°C

D.200°C

答案：D

8.制作法式奶油馅时，以下哪种做法是错误的？

A.在制作奶油馅时，要使用高质量的黄油

B.奶油馅应该冷却至室温再使用

C.奶油馅应该熬煮至出现浓稠的糖浆

D.奶油馅应该在使用前进行过滤

答案：C

9.在制作法式苹果酥时，以下哪种做法有助于使酥皮更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.在酥皮中加入大量的糖

C.在酥皮中加入大量的油脂

D.在酥皮中加入大量的鸡蛋

答案：C

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法有助于使泡芙更加酥脆？

A.在泡芙表面刷一层蛋黄液

B.在泡芙表面刷一层糖浆

C.在泡芙表面撒一层糖粉

D.在泡芙表面撒一层面粉

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作马卡龙时，以下哪些成分通常是马卡龙面糊的组成部分？

A.糖粉

B.蛋白

C.面粉

D.食用色素

答案：A,B,C,D

2.制作提拉米苏时，以下哪些成分通常是提拉米苏的组成部分？

A.手指饼

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.可可粉

答案：A,B,C,D

3.在制作法式奶油泡芙时，以下哪些做法有助于使泡芙更加酥脆？

A.在泡芙表面刷一层蛋黄液

B.在泡芙表面刷一层糖浆

C.在泡芙表面撒一层糖粉

D.在泡芙表面撒一层面粉

答案：A,B,C

4.制作舒芙蕾时，以下哪些做法有助于使舒芙蕾更加蓬松？

A.在搅拌面糊时，要快速而稳定地搅拌

B.在烘烤前，要轻轻地在面糊中打一个鸡蛋

C.舒芙蕾应该用中火缓慢烘烤

D.舒芙蕾的面糊应该完全搅拌至光滑无气孔

答案：A,B,D

5.在制作慕斯时，以下哪些成分通常被用作慕斯的凝固剂？

A.吉利丁片

B.果胶

C.海藻酸钠

D.鸡蛋清

答案：A,B,C

6.制作芝士蛋糕时，以下哪些做法有助于防止底部糊底？

A.使用高火快速烘烤

B.在烤盘底部放一层水

C.使用不粘烤盘

D.在芝士蛋糕上覆盖一层锡纸

答案：B,C,D

7.在制作糖果时，以下哪些温度通常被用作熬糖的标准温度？

A.118°C

B.143°C

C.165°C

D.200°C

答案：A,B,C

8.制作法式奶油馅时，以下哪些做法有助于使奶油馅更加细腻？

A.在制作奶油馅时，要使用高质量的黄油

B.奶油馅应该冷却至室温再使用

C.奶油馅应该熬煮至出现浓稠的糖浆

D.奶油馅应该在使用前进行过滤

答案：A,B,D

9.在制作法式苹果酥时，以下哪些做法有助于使酥皮更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.在酥皮中加入大量的糖

C.在酥皮中加入大量的油脂

D.在酥皮中加入大量的鸡蛋

答案：C

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪些做法有助于使泡芙更加酥脆？

A.在泡芙表面刷一层蛋黄液

B.在泡芙表面刷一层糖浆

C.在泡芙表面撒一层糖粉

D.在泡芙表面撒一层面粉

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作马卡龙时，绿色通常不被用作常见的颜色选择。

答案：正确

2.制作提拉米苏时，红酒通常不被用作浸泡手指饼的酒。

答案：正确

3.在制作法式奶油泡芙时，巧克力奶油通常不被用来填充泡芙。

答案：正确

4.制作舒芙蕾时，舒芙蕾应该用高火快速烘烤。

答案：错误

5.在制作慕斯时，鸡蛋清通常不被用作慕斯的凝固剂。

答案：正确

6.制作芝士蛋糕时，使用高火快速烘烤有助于防止底部糊底。

答案：错误

7.在