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增香物质对果酒香气的影响研究
目录
文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1果酒行业发展现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2香气品质在果酒价值中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.3增香物质应用的市场需求与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1国外关于香气成分与果酒品质的相关研究．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.2国内果酒香气研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2.3增香技术与风味改善方法综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.1主要研究目的界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.3.2具体研究任务分解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.4.1总体研究方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.4.2实验设计与实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1.1果酒基料选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1.2不同类型增香物质来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1.3主要实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1.4分析测定所需标准品与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.2.1增香物质添加方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.2.2果酒发酵与陈酿过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.2.3香气成分提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.2.4香气成分定量分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
2.2.5香气感官评价体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.2.6果酒香气特征指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
2.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.3.1统计分析软件选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.3.2主要分析统计模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
2.4伦理与合规性声明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
3.1不同增香物质对果酒香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
3.1.1单体增香物质贡献分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
3.1.2复合增香物质交互作用探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
3.2增香物质添加量对果酒香气强度的影响规律．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.3不同增香物质对果酒感官品质的作用比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
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