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高中化学食品有机物教学设计方案

高中化学“食品中的有机物”教学设计方案

一、课题名称

食品中的有机物——糖类、油脂、蛋白质

二、授课对象

高中二年级学生

三、课时安排

建议2-3课时（含课堂实验及讨论）

四、教材分析

本课题是高中化学有机化学基础模块中的重要组成部分，与生活联系紧密。学生在初中阶段已对有机物有初步概念，了解食物中的基本营养成分。本课题将系统学习糖类、油脂、蛋白质的组成、结构特点、主要性质及其在人体内的转化和功能，深化对有机物性质的理解，建立“结构决定性质，性质决定用途”的化学学科思想，并培养学生运用化学知识解释生活现象、解决实际问题的能力。

五、学情分析

高二学生已具备一定的化学学科素养，掌握了化学基本概念、化学用语及简单有机化合物（如甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸）的结构与性质。他们对与生活息息相关的化学知识抱有浓厚兴趣，求知欲强，具备初步的自主探究和合作学习能力。但对于多官能团有机物的性质、大分子化合物的结构特点及抽象的生化过程理解可能存在困难，需要教师通过直观教学、实验探究和生活实例引导突破。

六、教学目标

（一）知识与技能

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成元素及其在食物中的主要来源。

2.理解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等常见糖类的组成和主要性质，掌握葡萄糖的特征反应。

3.知道油脂的组成和主要性质，了解油脂在人体内的生理功能。

4.理解氨基酸的结构特点，了解蛋白质的组成、主要性质（盐析、变性、显色反应）及其在人体内的消化和吸收。

5.能够设计简单实验验证食物中是否含有淀粉、蛋白质等成分。

（二）过程与方法

1.通过对食物成分的探究，体验科学探究的一般过程，学习运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工。

2.在实验探究中，培养动手操作能力、观察能力和分析解决问题的能力。

3.通过小组讨论与合作，提高交流表达能力和团队协作精神。

（三）情感态度与价值观

1.认识到化学与人类生命活动、日常生活的密切联系，体会化学学科的价值。

2.树立合理膳食、均衡营养的健康观念，关注食品安全与健康生活。

3.培养严谨求实的科学态度和勇于探索的科学精神。

七、教学重点与难点

（一）教学重点

1.糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。

2.葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应及其实验验证。

3.糖类、油脂、蛋白质在人体内的生理功能。

（二）教学难点

1.葡萄糖、淀粉、氨基酸的结构简式及结构特点的理解。

2.油脂的水解反应，蛋白质的变性与盐析的区别。

3.将化学知识与生活实际相联系，理解其应用价值。

八、教学方法

讲授法、讨论法、实验探究法、情境创设法、多媒体辅助教学法

九、教学准备

（一）教师准备

1.制作PPT课件（包含食物图片、有机物结构模型图、实验视频、相关资料等）。

2.准备实验器材与药品：试管、烧杯、酒精灯、三脚架、石棉网、玻璃棒、研钵、胶头滴管；葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、鸡蛋清溶液、浓硝酸、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、碘水、银氨溶液（或碱性氢氧化铜悬浊液）、植物油、汽油、蒸馏水等。

3.准备一些常见食物样品（如面包、米饭、苹果、植物油、肥肉、鸡蛋、牛奶等）。

（二）学生准备

1.预习教材相关内容，初步了解糖类、油脂、蛋白质的概念。

2.搜集日常生活中与糖类、油脂、蛋白质相关的食品信息或问题（如：为什么馒头越嚼越甜？为什么烧肉时会闻到香味？为什么有些人会对某些蛋白质过敏？）。

十、教学过程

（一）创设情境，导入新课（约5分钟）

教师活动：

1.展示一组色彩丰富、种类多样的食物图片（如面包、红烧肉、鸡蛋、牛奶、水果、蔬菜等），提问：“同学们，看到这些食物，你们会想到什么？它们为我们的身体提供了哪些营养物质呢？”

2.引导学生回忆生物课所学知识，说出食物中的主要营养成分：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。

3.点明主题：“今天，我们就从化学的视角，深入探究我们每天都离不开的糖类、油脂和蛋白质，看看它们具有怎样的‘庐山真面目’。”（板书课题：食品中的有机物——糖类、油脂、蛋白质）

学生活动：观看图片，思考并回答问题，初步感知学习内容与生活的联系。

设计意图：从学生熟悉的食物入手，创设生动的学习情境，激发学习兴趣和求知欲望，自然导入新课。

（二）新课讲授与探究

第一部分：糖类——生命的“燃料”（约25分钟）

1.糖类的组成与分类

教师活动：

*提问：“大家知道哪些食物富含糖类？”（引导学生列举）

*展示葡萄糖、蔗糖、淀粉的分子结构模型或结构简式图片，介绍糖类的组成元素（C、H、O），及其组成大多符合通式Cn(H2O)m，因此曾被称为“碳水化合物