膳食营养与食品安全课件：食物烹饪基础知识.pptx

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食物烹饪基本知识

烹饪对食物消化吸收的影响

合理烹调;;

(3)溶解

食品在洗、淘过程中方法不当，或因长时间炖煮等，可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这些物质可随淘洗水或汤汁抛弃，造成营养素的丢失。例如，蔬菜切洗不当可损失20%维生素；大米多次搓洗可失去43%的维生素B1和5%的蛋白质；煮肉汤抛弃可丢掉部分脂肪和5%的蛋白质等。;

(3)溶解

食品在洗、淘过程中方法不当，或因长时间炖煮等，可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这些物质可随淘洗水或汤汁抛弃，造成营养素的丢失。例如

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