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操作性前提方案和
HACCP计划制定操作性前提方案和HACCP计划是一种控制食品安全危害的预防性措施，不是零风险，强调食品链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。实施OPRP方案和HACCP计划的目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。
危害分析的预备一、任命食品安全小组组长，组建食品安全小组1．任命食品安全小组组长组织的最高管理者应任命一名具有一定权威的高层或中层管理者（如管理者代表、生产主管、质量主管等）为食品安全小组组长，并授予食品安全小组组长相应的权力。
危害分析的预备2．组建食品安全小组食品安全小组是食品安全管理体系的组织核心，小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。
危害分析的预备二、危害分析预备信息收集1．原料、辅料以及与产品接触的材料特性2．终产品特性3．确认终产品的预期用途4．绘制流程图5．工艺过程描述
危害分析一、危害识别1．生物危害的识别2．化学危害的识别3．物理危害的识别二、确定终产品的危害可接受水平三、食品安全危害评价1.危害的严重性评价2．危害发生的可能性评价3．食品安全危害风险程度的评价
控制措施的选择和制定一、过程失控的风险评价二、控制措施的选择1．工序风险度评估方法2．逻辑判断方法三、控制措施的制定1．控制措施内容2．关键限值的制定3．关键控制点的监视
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