食品质量与安全控制技术课件：生产场地布局、设施的控制.pptxVIP

生产场地布局、设施的控制

GMP—良好操作规范

食品企业选址与布局的控制

一、选址要求

1．一般要求

（1）要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区，厂区不应设于受污染河流的下游；

（2）厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生；

（3）厂区要远离有害场所，生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。

2．规范要求

相应的良好生操作规范及其他法律法规标准要求

食品企业选址与布局的控制

二、总平面布置

1．合理分区食品厂应合理划分生产区和生活区；生产区应在生活区的下风向。有的企业为了节约空间，建筑采用复式建筑，底层作车间，上层作生活区和办公区，这是不合理的。

2．合理衔接工艺建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量安全要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染；建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。

食品企业选址与布局的控制

三、环境卫生控制

1．道路2．绿化

3．给排水控制4．污物处理

5．烟尘控制6．动物饲养控制7．厂区厕所8．消毒设施

9．虫害控制

车间布局与设施控制

1.在设计上，所有食品加工设备、设备的设计和结构应能防止污染，便于拆洗消毒。食品接触面应光滑、无死角、无间隙、不易积垢。

2.在选材上，凡直接接触食品原料或成品的设备、工具或管道应无毒、无味、耐腐蚀、耐高温、不变形、不吸水，要求质材坚硬、耐磨、抗冲击、不易破碎。

3.在布局上，生产设备应根据工艺要求合理定位，工序之间衔接要紧凑，设备传动部分应安装有防水、防尘罩。管线的安装尽量少拐弯，少交叉。应具有足够且符合检验项目需要的检验设备，并保证对原料、半成品和产品检验的需要。

总要求

车间布局与设施控制

一、车间入口设施控制

1．门2．防鼠设施

3．防虫设施4．更衣室

5．淋浴室6．厕所

7．风淋室8．缓冲间

车间布局与设施控制

二、窗、墙、天花板、地面、通道的控制1．门窗

2．墙壁

3．天花板

4．地面

5．通道

车间布局与设施控制

三、洗手消毒设施

1．洗手设施2．消毒设施

3．干手设施4．纸篓

车间布局与设施控制

四、给排水设施

五、废物处理及卫生清洁设施

六、供电与照明设施

七、通风和温控设施

八、生产设备的控制