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2025年公共营养师蔬菜水果在糖尿病膳食中的作用、种类与摄入量专题试卷及解析1

2025年公共营养师蔬菜水果在糖尿病膳食中的作用、种类

与摄入量专题试卷及解析

2025年公共营养师蔬菜水果在糖尿病膳食中的作用、种类与摄入量专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种蔬菜的血糖生成指数（GI）最低，最适合糖尿病患者大量食用？

A、土豆

B、胡萝卜

C、菠菜

D、南瓜

【答案】C

【解析】正确答案是C。菠菜属于非淀粉类蔬菜，血糖生成指数（GI）值极低（约15），富

含膳食纤维和多种维生素矿物质，对血糖影响小，适合糖尿病患者大量食用。土豆（GI

约6090）、胡萝卜（GI约3550）和南瓜（GI约5075）的GI值相对较高，尤其是土豆

和南瓜属于高淀粉蔬菜，糖尿病患者应控制摄入量。知识点：蔬菜的血糖生成指数分类

及选择。易错点：误认为所有蔬菜GI值都低，实际上淀粉类蔬菜GI值较高。

2、糖尿病患者每日水果摄入量建议约为多少克？

A、50100克

B、100200克

C、200350克

D、350500克

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国糖尿病膳食指南，糖尿病患者每日水果摄入量建议为

200350克，分23次食用，选择低GI水果。A选项50100克过少，不能满足维生素和

矿物质需求；B选项100200克偏少；D选项350500克过多，可能导致糖分摄入过多。

知识点：糖尿病患者水果摄入量控制。易错点：认为糖尿病患者应完全避免水果，实际

上适量低GI水果对糖尿病管理有益。

3、下列哪种水果最适合糖尿病患者作为加餐选择？

A、西瓜

B、香蕉

C、苹果

D、葡萄

【答案】C

【解析】正确答案是C。苹果属于低GI水果（GI约36），富含果胶和膳食纤维，有助

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于延缓血糖上升，适合糖尿病患者作为加餐。西瓜（GI约72）和香蕉（GI约62）属

于中高GI水果，葡萄（GI约59）也属于中GI水果，且含糖量较高，不适合糖尿病患

者大量食用。知识点：水果的GI值选择及加餐安排。易错点：仅凭口感判断水果是否

适合糖尿病患者，而忽略了GI值和含糖量。

4、蔬菜水果中的哪种成分对糖尿病患者血糖控制最为重要？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、钾元素

D、叶酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维能延缓食物消化吸收速度，减缓餐后血糖上升，增加

饱腹感，对糖尿病患者血糖控制最为重要。维生素C、钾元素和叶酸虽然对糖尿病患者

健康有益，但对血糖控制的直接影响不如膳食纤维显著。知识点：蔬菜水果中各营养成

分对糖尿病的影响。易错点：过分关注维生素和矿物质而忽视膳食纤维在血糖控制中的

核心作用。

5、下列哪种烹饪方式最适合糖尿病患者处理蔬菜？

A、油炸

B、红烧

C、清炒

D、蒸煮

【答案】D

【解析】正确答案是D。蒸煮能最大程度保留蔬菜中的营养成分，不添加额外油脂，适

合糖尿病患者。油炸会增加额外热量和脂肪摄入；红烧通常添加较多糖分；清炒虽然相

对健康，但仍需控制用油量。知识点：糖尿病患者的蔬菜烹饪方式选择。易错点：认为

所有烹饪方式对蔬菜营养价值影响相同，实际上不同烹饪方式对蔬菜营养保留和额外

热量添加有显著差异。

6、糖尿病患者食用水果的最佳时间是？

A、空腹时

B、餐前立即

C、两餐之间

D、睡前

【答案】C

【解析】正确答案是C。两餐之间食用水果可以避免与正餐碳水化合物叠加，减少血糖

波动风险。空腹时食用水果可能导致血糖快速上升；餐前立即食用水果会增加餐后血糖

负担；睡前食用水果可能导致夜间血糖升高。知识点：糖尿病患者水果摄入时间安排。

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易错点：认为水果随时可以食用，忽视了摄入时间对血糖波动的影响。

7、下列哪种蔬菜富含可溶性膳食纤维，特别适合糖尿病患者？

A、生菜

B、黄瓜

C、茄子

D、西兰花

【答案】C

【解析】正确答案是C。茄子富含可溶性膳食纤维，能延缓糖分吸收，降低餐后血糖上

升速度。生菜和黄瓜虽然也是低热量蔬菜，但可溶性膳食纤维含量相对较低；西兰花富

含膳食纤维，但不可溶性纤维比例较高。知识点：蔬菜中可溶性膳食纤维含量及作用。

易错点：混淆可溶性与不可溶性膳食纤维的作用，或仅凭蔬菜外观判断其营养价值。

8、糖尿病患者选择水果时，