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2025年公共营养师未来食品（如人造肉、细胞培养肉）中硒的来源设计专题试卷及解析1

2025年公共营养师未来食品（如人造肉、细胞培养肉）中

硒的来源设计专题试卷及解析

2025年公共营养师未来食品（如人造肉、细胞培养肉）中硒的来源设计专题试卷

及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在未来食品中，硒的强化主要通过哪种方式实现？

A、添加无机硒化合物

B、添加有机硒化合物

C、通过生物富集技术

D、直接添加硒元素

【答案】C

【解析】正确答案是C。生物富集技术是未来食品中硒强化的主要方式，通过在培养过

程中添加硒源，使细胞或植物自然富集硒元素，形成有机硒。A选项无机硒化合物虽然

可以添加，但生物利用率低且可能产生毒性；B选项有机硒化合物是结果而非方法；D

选项直接添加硒元素不可行，因为元素硒不溶于水且生物难以利用。知识点：未来食品

中微量元素的强化方式。易错点：容易混淆添加形式与实现技术。

2、细胞培养肉中硒的最佳来源是？

A、亚硒酸钠

B、硒酵母

C、硒蛋氨酸

D、纳米硒

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒蛋氨酸是细胞培养肉中硒的最佳来源，因为它可以直接整合

到蛋白质中，生物利用率高且安全性好。A选项亚硒酸钠是无机硒，毒性较高；B选项

硒酵母虽然是有机硒，但成分复杂不易控制；D选项纳米硒技术尚不成熟，安全性有待

验证。知识点：不同形态硒在细胞培养中的应用特性。易错点：容易认为有机硒都适合，

忽略了具体形态的差异。

3、人造肉中硒的强化主要考虑哪个因素？

A、成本最低

B、生物利用率最高

C、添加最方便

D、稳定性最好

【答案】B

【解析】正确答案是B。人造肉中硒的强化主要考虑生物利用率，因为营养强化最终目

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的是被人体有效吸收利用。A选项成本虽然重要，但不是首要考虑因素；C选项添加方

便性是工艺问题，不是营养学核心；D选项稳定性重要，但次于生物利用率。知识点：

营养强化的基本原则。易错点：容易过分关注工艺因素而忽略营养学本质。

4、未来食品中硒的推荐摄入量与传统食品相比？

A、应该更高

B、应该更低

C、基本相同

D、无需考虑

【答案】C

【解析】正确答案是C。未来食品中硒的推荐摄入量与传统食品基本相同，因为人体对

硒的需求量是固定的，不会因为食品形态改变而改变。A选项更高可能导致中毒风险；

B选项更低可能造成缺乏；D选项不考虑是不负责任的做法。知识点：营养素推荐摄入

量的确定原则。易错点：容易认为新型食品需要调整营养素标准。

5、植物基人造肉中硒的天然来源主要是？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膳食纤维

【答案】A

【解析】正确答案是A。植物基人造肉中硒的天然来源主要是蛋白质，因为硒通常以含

硒氨基酸的形式存在于植物蛋白中。B选项脂肪中硒含量很低；C选项碳水化合物几乎

不含硒；D选项膳食纤维不含硒。知识点：植物中硒的存在形式。易错点：容易忽略硒

与蛋白质的关联性。

6、细胞培养肉中硒的富集效率主要取决于？

A、培养时间

B、硒添加浓度

C、细胞种类

D、培养温度

【答案】C

【解析】正确答案是C。细胞培养肉中硒的富集效率主要取决于细胞种类，不同细胞对

硒的吸收和转化能力差异很大。A选项培养时间有一定影响但不是决定因素；B选项硒

添加浓度需要适中，过高会抑制细胞生长；D选项培养温度影响细胞生长但不是硒富集

的关键因素。知识点：细胞培养中微量元素富集的影响因素。易错点：容易过分关注培

养条件而忽略细胞本身的特性。

7、未来食品中硒的强化应避免？

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A、使用有机硒

B、过量添加

C、分阶段添加

D、与维生素E协同

【答案】B

【解析】正确答案是B。未来食品中硒的强化应避免过量添加，因为硒的安全范围较窄，

过量会导致中毒。A选项使用有机硒是推荐做法；C选项分阶段添加是合理的强化策

略；D选项与维生素E协同可以增强抗氧化效果。知识点：硒的安全剂量范围。易错

点：容易忽视微量元素的毒性风险。

8、评估未来食品中硒强化效果的主要指标是？

A、总硒含量

B、有机硒比例

C、生物利用率

D、稳定性

【答案】C

【解析】正确答案是C。评估未来食品中硒强化效果的主要指标是生物利用率，因为这

直接关系到人体实际获得的硒量。A选项总硒含量不能反映可利用部分；B选项有机硒