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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷)

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据GB4789.4-2022标准，食品中大肠菌群检验的增菌培养基选择需满足哪种条件？

【选项】A.需添加中和剂B.需抑制大肠杆菌C.需抑制酵母菌D.需抑制霉菌

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.4-2022要求大肠菌群增菌培养基需添加中和剂以中和食品中可能的酸碱抑制剂，同时抑制其他有害菌。选项A正确，其他选项不符合标准要求。

【题干2】食品中二氧化硫残留量检测采用WhichTestKit时，需特别注意哪种前处理步骤？

【选项】A.水样过滤B.水样加热浓缩C.水样酸化处理D.水样冷藏保存

【参考答案】C

【详细解析】二氧化硫检测需通过酸化处理消除其他还原性物质干扰，确保显色反应准确性。选项C正确，其他步骤与检测原理无关。

【题干3】乳制品中蛋白质检测采用凯氏定氮法时，哪种试剂用于吸收氨气？

【选项】A.硫酸B.氢氧化钠C.硫酸钾D.硫酸铜

【参考答案】A

【详细解析】凯氏定氮法中，硫酸作为强酸吸收氨气生成硫酸铵，选项A正确。其他试剂无法有效吸收氨气。

【题干4】食品中重金属铅的检测中，原子吸收光谱法（AAS）的干扰主要来自哪种因素？

【选项】A.光谱线重叠B.背景吸收C.样品基质效应D.仪器噪声

【参考答案】B

【详细解析】AAS检测铅时，背景吸收会显著干扰测定结果，需通过背景校正技术消除。选项B正确，其他选项非主要干扰源。

【题干5】食品包装材料中苯甲酸酯类增塑剂的检测常用哪种色谱柱？

【选项】A.C18反相柱B.GSSG柱C.HILIC柱D.MP柱

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸酯类极性中等，C18反相柱（含氰基键合相）可有效分离，选项A正确。其他色谱柱适用性差。

【题干6】肉制品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定中，样品处理需控制哪种温度？

【选项】A.25℃恒温B.0℃冷藏C.60℃水浴D.-20℃冷冻

【参考答案】B

【详细解析】TVB-N检测需低温（0℃）抑制微生物分解，保持样品稳定性。选项B正确，其他温度影响测定结果。

【题干7】食品中二氧化硫的检测中，哪种显色剂与亚硫酸盐反应生成紫色化合物？

【选项】A.磺酸铁B.硫氰酸铵C.铜试剂D.铬酸钾

【参考答案】A

【详细解析】磺酸铁与亚硫酸盐反应生成紫红色的磺酸铁-亚硫酸盐络合物，选项A正确。其他试剂无此特性。

【题干8】乳制品中乳糖的检测采用费林试剂法时，需加入哪种试剂终止反应？

【选项】A.碘液B.草酸C.硫酸D.氢氧化钠

【参考答案】B

【详细解析】费林法中草酸与剩余的铜离子反应终止反应，选项B正确。其他试剂无法有效终止。

【题干9】食品中黄曲霉毒素B1的检测中，哪种前处理技术可有效去除脂类干扰？

【选项】A.超临界CO2萃取B.固相萃取C.液液萃取D.蒸馏法

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取（SPE）通过吸附剂选择性保留黄曲霉毒素，同时去除脂类干扰，选项B正确。

【题干10】食品中过氧化值的检测中，哪种试剂用于终止氧化反应？

【选项】A.硫酸B.氢氧化钾C.乙二胺四乙酸D.硫代硫酸钠

【参考答案】C

【详细解析】过氧化值检测中，EDTA作为金属螯合剂终止酶促氧化反应，选项C正确。

【题干11】食品中大肠埃希菌O157:H7的检测中，哪种抗体用于胶体金试纸法？

【选项】A.O157:H7特异性抗体B.大肠杆菌通用抗体C.酵母菌抗体D.霉菌抗体

【参考答案】A

【详细解析】胶体金试纸法需特异性抗体识别目标菌体，选项A正确。

【题干12】乳制品中乳脂含量的检测采用罗氏法时，哪种仪器用于测量凝固点？

【选项】A.液相色谱仪B.凝固点测定仪C.红外光谱仪D.气相色谱仪

【参考答案】B

【详细解析】罗氏法通过凝固点测定仪直接测量乳脂含量，选项B正确。

【题干13】食品中重金属镉的检测中，哪种仪器需配备石墨炉原子吸收模块？

【选项】A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪C.火焰原子吸收仪D.X射线荧光光谱仪

【参考答案】A

【详细解析】石墨炉原子吸收模块适用于痕量金属检测，选项A正确。

【题干14】食品包装材料中双酚A的检测常用哪种前处理技术？

【选项】A.固相微萃取B.液液萃取C.气相