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餐饮员工安全责任制度

一、总则

1.1制定目的

1.1.1保障员工基本权益

餐饮行业作为服务型劳动密集型产业，员工在高温、湿滑、设备密集等复杂环境中工作，面临烫伤、割伤、滑倒、火灾等多种安全风险。制定本制度旨在明确企业安全管理责任，通过规范操作流程、强化风险防控，从根本上保障员工的生命安全和身体健康，维护其基本劳动权益。

1.1.2规范安全操作行为

针对餐饮员工在食材加工、设备使用、清洁消毒等环节的操作特点，本制度通过明确各岗位安全职责、禁止性行为及应急处置要求，引导员工形成标准化、规范化的安全操作习惯，减少因操作不当导致的安全事故。

1.1.3降低安全事故发生率

1.1.4提升企业安全管理水平

本制度将安全责任融入日常管理流程，推动企业从“被动应对”向“主动防控”转变，促进安全管理标准化、规范化，提升企业整体安全管理效能，为可持续发展奠定基础。

1.2制定依据

1.2.1国家法律法规

依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》《生产安全事故报告和调查处理条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，明确企业在员工安全保障方面的法定责任和义务。

1.2.2行业标准规范

参照《餐饮企业安全生产管理规范》（SB/T10645）、《餐饮服务通用规范》（GB31621）、《工作场所职业卫生监督管理规定》等行业标准，结合餐饮行业特性细化安全管理要求。

1.2.3企业内部管理制度

以本企业《员工手册》《安全生产管理制度》《设备操作规程》等内部文件为基础，确保本制度与企业现有管理体系无缝衔接，形成统一的安全责任框架。

1.3适用范围

1.3.1适用人员

本制度适用于与企业签订劳动合同的全体员工，包括正式工、合同制工、兼职工、实习人员及外包服务人员（如保洁、维修等）。管理人员（含店长、部门主管、班组长等）需承担相应的安全管理领导责任。

1.3.2适用场所

覆盖企业所有经营及管理区域，包括后厨操作间、前厅dining区、仓储区、配电室、锅炉房、员工宿舍、食堂等涉及员工工作、生活的场所。

1.3.3适用活动

规范员工在岗期间的所有操作活动，包括食材加工、烹饪、设备操作、清洁消毒、消防安全演练、应急处置等；同时适用于员工在企业组织的安全培训、安全检查等活动中的行为。

1.4基本原则

1.4.1安全第一、预防为主

将员工安全置于首位，通过风险辨识、隐患排查、安全培训等措施，从源头预防安全事故发生，而非事后处理。

1.4.2谁主管谁负责、谁在岗谁负责

实行“一岗双责”，各级管理人员对所辖区域安全负直接领导责任，岗位员工对本岗位操作安全负直接责任，形成“层层负责、人人有责”的责任体系。

1.4.3全员参与、持续改进

鼓励全体员工参与安全管理，通过安全建议、隐患报告、应急演练等方式，构建全员参与的安全文化；定期评估制度执行效果，根据实际情况动态调整完善，确保制度适用性和有效性。

二、组织架构与职责分工

2.1组织架构设置

2.1.1安全管理领导小组

餐饮企业需成立由总经理任组长，分管安全、运营、人力资源的副总经理任副组长，各部门负责人为成员的安全管理领导小组。该小组作为企业安全管理的最高决策机构，每季度至少召开1次安全工作会议，审议安全制度修订、重大隐患整改、安全投入计划等事项。领导小组下设安全管理办公室，配备专职安全员（可由后勤主管兼任），负责日常安全管理的协调与落实。

2.1.2部门安全小组

各部门需设立安全小组，由部门主管担任组长，2-3名骨干员工为组员。安全小组负责本部门日常安全检查、员工安全培训、隐患排查上报等工作。例如后厨安全小组需重点关注设备操作规范、燃气使用安全、食材存储卫生；前厅安全小组则需关注服务区域防滑措施、顾客与员工安全防护、应急疏散引导等。

2.1.3岗位安全员

各关键岗位（如厨师、设备操作员、保洁员）需明确1名岗位安全员，由经验丰富的员工担任。岗位安全员负责监督本岗位安全操作规程执行情况，及时发现并上报安全隐患，协助开展应急演练。例如厨师岗位安全员需定期检查刀具摆放、灶台清洁情况；设备操作员安全员需确认设备安全防护装置是否完好。

2.2管理层职责

2.2.1总经理职责

总经理作为企业安全生产第一责任人，需履行以下职责：审批员工安全责任制度及年度安全工作计划；保障安全投入，确保消防设施、防护装备、安全培训等经费到位；每半年组织1次全公司安全大检查，督促重大隐患整改；发生安全事故时，启动应急预案并统筹处置工作。

2.2.2分管副总经理职责

分管安全工作的副总经理需协助总经理落实安全管理职责，具体包括：组织制定安全管理制度和操作规程；协调各部门安全工作，解决安全管理中的跨部门问题；每月组织1次安全专项检查，重点检查高风险区域（如后厨、配电