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学校食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，陪餐人员不包括（）

A.学校相关负责人

B.学生家长代表

C.食堂工作人员

D.教师代表

2.学校食堂加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”原则？（）

A.生肉与熟肉使用不同砧板

B.生鱼与即食凉菜在同一冰箱分层存放（生在下、熟在上）

C.处理生鸡肉后未更换手套直接处理熟米饭

D.生蔬菜与熟面食使用不同刀具

3.学校食堂食品留样的要求是（）

A.每个品种留样量不少于150克，保存48小时

B.每个品种留样量不少于100克，保存24小时

C.仅对肉类食品留样，保存72小时

D.集体用餐超过100人时需留样，量不少于200克

4.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.以下哪种食品不得在学校食堂加工制作？（）

A.豆浆（完全煮沸）

B.四季豆（充分焖煮）

C.发芽马铃薯

D.鸡蛋（彻底煮熟）

6.学校食堂采购食品时，应优先查验供货方的（）

A.员工健康证

B.食品经营许可证

C.运输车辆消毒记录

D.员工培训记录

7.用于加工直接入口食品的工具、容器使用前应（）

A.用清水冲洗

B.用洗洁精擦拭

C.高温消毒或紫外线消毒

D.用酒精喷洒

8.学校食堂冷藏柜的温度应控制在（）

A.0℃-5℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

9.学生集体用餐配送单位向学校供餐时，运输食品的温度应符合（）

A.热食类≥60℃，冷食类≤10℃

B.热食类≥70℃，冷食类≤5℃

C.热食类≥50℃，冷食类≤15℃

D.热食类≥80℃，冷食类≤0℃

10.学校发现学生餐后出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，应首先（）

A.联系家长协商赔偿

B.立即停止供餐并封存剩余食品

C.对食堂员工进行罚款

D.销毁可能污染的餐具

11.学校食堂使用食品添加剂时，以下做法错误的是（）

A.采购有“食品添加剂”字样的专用产品

B.精确称量并记录使用量

C.用于凉拌菜增鲜

D.存放在专用橱柜并上锁

12.学校食堂餐具清洗消毒流程正确的是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

13.以下哪类人员不得从事学校食堂直接接触食品的工作？（）

A.患活动性肺结核的人员

B.患轻微感冒的人员

C.手部有小范围烫伤的人员

D.近期接种过流感疫苗的人员

14.学校食堂采购的食品原料应遵循“先进先出”原则，主要目的是（）

A.避免浪费

B.确保食品新鲜度

C.便于库存管理

D.符合供应商要求

15.学校食品安全管理员的主要职责不包括（）

A.检查食品加工操作规范

B.组织从业人员培训

C.决定食堂菜品定价

D.核查食品采购索证索票

16.学生营养餐中，以下搭配不符合营养均衡要求的是（）

A.米饭+红烧鱼+清炒菠菜+紫菜蛋花汤

B.馒头+炸鸡块+咸菜+豆浆

C.杂粮饭+土豆炖牛肉+凉拌黄瓜+番茄蛋汤

D.面条+青椒炒肉+清炒西兰花+牛奶

17.学校食堂发生疑似食品安全事故后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

18.学校食堂加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻

B.直接放入热锅中解冻

C.冷藏室内缓慢解冻

D.用热水浸泡解冻

19.学校食堂墙面、地面应符合的要求是（）

A.墙面贴瓷砖至1.5米高，地面铺普通地砖

B.墙面贴瓷砖至天花板，地面用水泥找平

C.墙面贴瓷砖至1.5米高，地面防滑、易清洁

D.墙面贴瓷砖至2米以上，地面防滑、耐腐、易清洁

20.学校食品安全宣传教育的重点对象是（）

A.仅食堂从业人员

B.师生及家长

C.仅学校管理人员

D.仅市场监管部门工作人员

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.学校食堂可以采购、使用散装食用油。（）

2.