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苦瓜色素与色素蛋白：提取工艺、结构解析及生物活性探究.docx

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    苦瓜色素与色素蛋白：提取工艺、结构解析及生物活性探究

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    在人类对健康和天然产品日益关注的时代，从天然资源中挖掘具有生物活性的成分成为研究热点。苦瓜（MomordicacharantiaL.）作为一种典型的药食同源植物，在亚洲、非洲和南美洲等地区广泛种植，不仅是餐桌上的常见蔬菜，更在传统医学中占据重要地位。《本草纲目》中就有关于苦瓜药用价值的记载，称其具有“除邪热，解劳乏，清心明目”等功效。现代科学研究进一步揭示了苦瓜富含多种生物活性成分，如多糖、蛋白及多肽、皂苷、类黄酮、多酚、不饱和脂肪酸、生物碱和维生素等，这些成分赋予了苦瓜抗菌抑菌、抗氧化、降血糖

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