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2025年公共营养师禽肉类安全事件案例分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类安全事件案例分析专题试卷及解

析

2025年公共营养师禽肉类安全事件案例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、2023年某地爆发禽流感疫情，下列哪种病毒株是主要致病源？

A、H1N1

B、H5N1

C、H7N9

D、H9N2

【答案】B

【解析】正确答案是B。H5N1是高致病性禽流感病毒的主要毒株，可导致禽类大规模

死亡和人类感染。A选项H1N1主要引起人流感，C选项H7N9虽可感染人但非主要

禽流感致病源，D选项H9N2致病性较弱。知识点：禽流感病毒分型及致病特点。易错

点：混淆不同病毒株的宿主特异性。

2、禽肉中沙门氏菌污染的主要途径是？

A、饲料添加剂

B、屠宰加工过程

C、运输车辆消毒

D、包装材料污染

【答案】B

【解析】正确答案是B。屠宰加工过程中，禽类肠道内容物可能污染胴体，是沙门氏菌

传播的主要环节。A选项饲料添加剂需符合标准，C选项运输消毒是防控措施，D选项

包装污染属于次生风险。知识点：食源性致病菌传播途径。易错点：忽视加工环节的关

键控制点。

3、冷冻禽肉在18℃储存时，下列哪种微生物仍可能存活？

A、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、李斯特菌

D、副溶血性弧菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。李斯特菌具有耐低温特性，可在冷冻条件下存活。A、B、D选

项在18℃时通常被抑制或灭活。知识点：微生物的耐寒性差异。易错点：误以为冷冻

可杀灭所有致病菌。

4、禽肉中抗生素残留检测的标准方法是？

2025年公共营养师禽肉类安全事件案例分析专题试卷及解析2

A、高效液相色谱法

B、酶联免疫法

C、PCR检测法

D、微生物抑制法

【答案】A

【解析】正确答案是A。高效液相色谱法是抗生素残留检测的金标准，具有高精度和定

量优势。B选项适用于快速筛查，C选项用于基因检测，D选项为定性方法。知识点：

食品检测技术原理。易错点：混淆不同方法的适用场景。

5、2017年欧洲”毒鸡蛋”事件涉及的违禁药物是？

A、氯霉素

B、氟喹诺酮

C、氟虫腈

D、磺胺类药物

【答案】C

【解析】正确答案是C。氟虫腈是杀虫剂，被非法用于禽类养殖导致鸡蛋污染。A、B、D

选项均为抗生素类药物。知识点：食品中禁用药物名录。易错点：混淆杀虫剂与抗生素

类别。

6、禽肉安全追溯体系的核心要素是？

A、生产批次编码

B、养殖场面积

C、运输车辆颜色

D、包装规格

【答案】A

【解析】正确答案是A。生产批次编码是实现产品溯源的关键标识。B、C、D选项与追

溯体系无直接关联。知识点：食品安全追溯系统原理。易错点：忽视编码系统的唯一性

要求。

7、禽类养殖中，下列哪种饲料添加剂可合法使用？

A、瘦肉精

B、苏丹红

C、维生素E

D、孔雀石绿

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E是允许使用的营养性添加剂。A、B、D选项均为违禁

物质。知识点：饲料添加剂使用规范。易错点：混淆营养性添加剂与非法添加物。

8、禽肉中二噁英污染的主要来源是？

2025年公共营养师禽肉类安全事件案例分析专题试卷及解析3

A、工业排放

B、饲料霉变

C、土壤重金属

D、养殖用水

【答案】A

【解析】正确答案是A。二噁英主要来自工业排放，通过食物链富集。B选项产生霉菌

毒素，C、D选项涉及其他污染物。知识点：环境污染物迁移途径。易错点：忽视生物

富集效应。

9、禽肉新鲜度检测的敏感指标是？

A、水分含量

B、挥发性盐基氮

C、脂肪含量

D、蛋白质含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。挥发性盐基氮随腐败进程显著升高，是新鲜度核心指标。A、C、

D选项相对稳定。知识点：食品腐败变质机理。易错点：混淆理化指标与感官指标。

10、禽肉安全事件应急处置的首要原则是？

A、经济赔偿

B、信息公开

C、控制源头

D、追究责任

【答案】C

【解析】正确答案是C。控制污染源头是防止事态扩大的关键措施。A、B、D选项属于

后续处理环节。知识点：食品安全应急管