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食堂操作规范测试题有答案
企业名称
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加工食品的中心温度须达到多少摄氏度才能保证烧熟煮透？
60
70(正确答案)
80
100
答案解析：详见餐饮服务规范7.4.3烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。
每个品种能够满足检测检验的留样量应该≥？
100
120
125(正确答案)
150
答案解析：详见餐饮服务规范7.9食品留样应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
留样食品需在专
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