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2025年营养师基础知识考核试卷：营养与免疫健康试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将最符合题意的选项字母填入括号内）

1.下列哪种免疫细胞主要负责识别和清除体内的病原体和异常细胞？

A.淋巴细胞

B.巨噬细胞

C.树突状细胞

D.浆细胞

2.维生素D的活性形式能够促进肠道对哪种重要矿物质的吸收？

A.铁

B.锌

C.钙

D.铜

3.膳食中缺乏哪种维生素可能导致中性粒细胞功能受损，增加感染风险？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

4.下列哪种脂肪酸被认为具有显著的抗炎特性，可能有助于调节免疫功能？

A.载脂蛋白A-1

B.Omega-6脂肪酸

C.Omega-3脂肪酸（EPA/DHA）

D.花生四烯酸（AA）

5.肠道固有层中的哪种细胞在启动适应性免疫反应中起着关键作用？

A.肥大细胞

B.B淋巴细胞

C.巨噬细胞

D.树突状细胞

6.婴幼儿期适量补充哪种矿物质对于维持正常的免疫细胞功能和发育至关重要？

A.硒

B.锌

C.碘

D.锰

7.长期慢性应激状态下，体内哪种激素的持续升高可能抑制免疫功能？

A.甲状腺素

B.肾上腺素

C.脑啡肽

D.糖皮质激素（如皮质醇）

8.被称为“免疫营养支持”的是指：

A.通过营养干预来预防营养不良相关的免疫低下

B.仅在免疫功能严重受损时进行的肠外营养支持

C.利用特殊营养配方来改善免疫功能或促进免疫恢复

D.针对过敏性疾病的花费较高的营养补充剂

9.下列哪种情况属于营养过剩可能引发的免疫功能紊乱？

A.免疫缺陷

B.免疫抑制

C.过敏性反应

D.免疫超敏反应（如自身免疫病）

10.维生素C的重要生理功能之一是参与哪种酶的辅酶构成，该酶活性与免疫细胞功能相关？

A.过氧化氢酶

B.超氧化物歧化酶

C.维生素C氧化酶

D.乳酸脱氢酶

二、填空题

1.免疫系统具有______和______两种主要防线。

2.能够识别异物并启动免疫应答的免疫细胞表面通常表达______分子。

3.某些营养素缺乏或过量都可能导致免疫功能异常，例如，硒缺乏与______风险增加有关，而硒过量可能引起______。

4.肠道是人体最大的______器官，其微生物组与免疫系统的发育和功能密切相关。

5.蛋白质是构成______、抗体和多种细胞信号分子的主要成分，对维持免疫功能至关重要。

6.某些植物性食物中含有的______类物质具有抗氧化和免疫调节作用。

7.对于危重病人，提供充足的营养支持有助于维持______功能，促进康复。

8.营养师在制定针对免疫健康的膳食建议时，应特别关注食物的种类、______和______。

9.老年人常出现的“免疫衰老”现象表现为免疫反应减弱，包括______细胞减少和______应答降低。

10.补充某些营养素可能对特定免疫功能相关疾病有益，例如，锌补充剂可能有助于缩短______的病程。

三、名词解释

1.营养免疫学

2.固有免疫

3.免疫球蛋白A（IgA）

4.肠道屏障功能

5.免疫营养支持

四、简答题

1.简述维生素D缺乏如何影响免疫功能。

2.阐述膳食纤维对维持肠道健康和间接支持免疫功能的机制。

3.分析压力因素通过哪些生理途径影响免疫系统功能。

4.为处于感染恢复期（非危重状态）的成年人提供一份注重免疫支持的膳食原则建议。

五、论述题

结合所学知识，论述益生菌及其代谢产物如何通过调节肠道微生态和肠-免疫轴，影响宿主的固有免疫和适应性免疫功能，并举例说明其在预防或管理某些免疫相关疾病方面的潜在应用价值。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.B

7.D

8.C

9.D

10.B

二、填空题

1.非特异性特异性

2.主要组织相容性复合体（MHC）或人白细胞抗原（HLA）

3.免疫缺陷（或感染）过量中毒（或毒性）

4.黏膜

5.免疫细胞

6.多酚

7.免疫

8.搭配摄入方式

9.T淋巴T细胞（或细胞免疫）B细胞（或体液免疫）

10.感冒（或普通感冒）

三、名词解释

1.营养免疫学：研究营养