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乳链菌肽抗性蛋白突变体表达与产量关联及机制探究.docx

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    乳链菌肽抗性蛋白突变体表达与产量关联及机制探究

    一、引言

    1.1研究背景

    在当今社会，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品防腐剂的安全性和有效性成为了研究的热点。乳链菌肽（Nisin）作为一种天然的抗菌肽，因其卓越的特性在食品、医药等领域展现出了巨大的应用潜力，受到了广泛的关注。

    乳链菌肽由某些乳酸链球菌产生，是一种含有34个氨基酸残基及5个硫醚桥的多肽。其独特的结构赋予了它优良的抗菌活性，能有效抑制多种革兰氏阳性菌，如葡萄球菌、芽孢杆菌和李斯特氏菌等常见的食物腐败菌和病原菌的生长，从而延长食品的保质期，保障食品安全。在乳制品中，它可以防止因细菌污染导致的变质，保持乳制品

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