餐饮业人员岗位责任制管理办法.docxVIP

餐饮业人员岗位责任制管理办法

一、总则

本办法旨在明确餐饮企业内部各岗位人员的职责、权限与工作标准，强化责任意识，提高工作效率与服务质量，确保企业经营活动的有序进行和各项经营目标的实现。本办法适用于餐饮企业全体从业人员，是日常工作、绩效考核及责任追究的基本依据。

二、岗位责任制核心原则

1.权责对等原则：各岗位人员拥有与其职责相匹配的权限，同时对其职责范围内的工作结果承担全部责任。

2.谁主管谁负责原则：各级管理人员对其分管部门或下属人员的工作成效及行为负直接管理责任。

3.目标导向原则：岗位责任的设定应围绕企业整体经营目标和部门工作目标展开，确保个人工作与团队及企业目标一致。

4.清晰具体原则：岗位职责描述应清晰、明确、具体，避免模糊不清或职责交叉遗漏。

5.动态调整原则：根据企业发展、组织结构调整或工作内容变化，定期对岗位职责进行评估与调整。

三、各岗位主要职责与责任追究

（一）高层管理岗位（如总经理/店长）

主要职责：

全面负责餐饮企业的日常经营管理工作，制定并组织实施企业发展规划、经营策略；负责团队建设与管理，确保各部门高效协作；监督食品安全、服务质量、成本控制、营销推广等核心工作；处理重大客户投诉及突发事件；对企业经营效益负总责。

责任追究：

若因决策失误、管理不当导致企业重大损失、声誉受损或发生重大安全责任事故，将承担主要领导责任，视情节轻重予以降职、免职直至相应处分。

（二）中层管理岗位（如厨师长、前厅经理）

1.厨师长

主要职责：

负责厨房日常运营管理，制定菜单与菜品标准，组织菜品研发与创新；管理厨房团队，合理排班，监督指导厨师工作；严格把控食材质量、出品质量与时效；控制厨房成本，减少浪费；确保厨房卫生与消防安全。

责任追究：

若出现菜品质量不稳定、重大食品安全问题、厨房成本超标严重或团队管理混乱，将承担直接管理责任，可能面临警告、罚款、降职等处理。

2.前厅经理

主要职责：

全面负责前厅服务团队的管理与培训，确保提供优质高效的对客服务；制定前厅服务标准与流程，并监督执行；处理客户投诉，维护客户关系；负责前厅环境、设施设备的维护与管理；配合营销活动的开展。

责任追究：

若因管理不善导致服务质量下滑、客户投诉率高、团队凝聚力差或前厅运营混乱，将承担直接管理责任，视情况予以相应处理。

（三）基层操作岗位

1.厨师岗位（含各菜系厨师、面点师、凉菜师等）

主要职责：

严格按照菜品标准进行加工制作，保证菜品口味、摆盘、温度符合要求；合理使用食材，控制成本，减少浪费；负责本岗位区域卫生清洁与厨具保养；遵守食品安全操作规程，确保操作安全。

责任追究：

若出现菜品质量不合格、操作失误导致食材浪费、违反卫生规定或引发食品安全隐患，将承担直接操作责任，视情节予以警告、罚款、停岗培训直至解聘。

2.服务员岗位（含迎宾员、点单员、传菜员等）

主要职责：

按照服务标准流程，热情、周到地为顾客提供服务；准确记录顾客订单并及时传递；高效完成上菜、撤换餐具、结账等工作；积极处理顾客简单诉求，及时上报复杂问题；保持工作区域清洁卫生。

责任追究：

若因服务态度不佳、操作失误导致顾客投诉、订单错误、物品损坏或服务效率低下，将承担直接服务责任，视情况予以批评教育、罚款或绩效扣分。

3.洗碗工/保洁员岗位

主要职责：

负责餐具、厨具的清洗、消毒与存放，确保洁净卫生；负责餐厅及后厨区域的清洁打扫工作，保持环境整洁；及时清理垃圾，保持垃圾桶内外清洁。

责任追究：

若因清洗消毒不到位导致餐具卫生不达标、清洁区域不符合标准或工作拖沓影响整体运营，将承担直接责任。

4.采购员/库管员岗位

主要职责：

（采购员）：根据采购计划，按时、按质、按量采购符合标准的食材及物资，确保供应；货比三家，控制采购成本；配合库管员做好入库验收。

（库管员）：负责物资的入库验收、登记、存储与发放，确保账实相符；定期盘点库存，防止积压、变质或短缺；保持库房整洁有序。

责任追究：

若因采购渠道不当、验收不严导致食材质量问题，或因库存管理不善造成物资损失、账实不符，将承担直接责任。

四、保障措施与监督考核

1.人员选聘与培训：企业应根据岗位要求选聘合适人员，并进行系统的岗前培训和在职培训，确保员工具备履行岗位职责所需的知识与技能。

2.规章制度建设：完善各项配套的规章制度、操作流程和服务规范，为岗位责任制的落实提供制度支持。

3.监督检查：各级管理人员应加强对下属岗位工作的日常监督与检查，及时发现问题并督促整改。企业可设立专门的质检或督导岗位。

4.绩效考核：将岗位责任制的履行情况纳入员工绩效考核体系，考核结果与薪酬、奖惩、晋升等直接挂钩，形成有效的激励与约束机制。

5.奖惩分明：对严格履行岗位职责、工作成绩突出的人员予以表彰