探索芝麻香型白酒酿造微生物多样性：解密独特风味密码.docx

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2025-10-13 发布于上海
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探索芝麻香型白酒酿造微生物多样性：解密独特风味密码.docx

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探索芝麻香型白酒酿造微生物多样性：解密独特风味密码

一、引言

1.1研究背景与意义

白酒作为中国特有的传统蒸馏酒，历史源远流长，是中华民族传统文化的重要组成部分。在白酒的众多香型中，芝麻香型白酒凭借其独特的风味特征和工艺特点，占据着不可或缺的地位。芝麻香型白酒是建国后两大创新香型之一，其诞生填补了中国白酒香型的空白，丰富了白酒的品类结构。它融合了浓、清、酱三种香型之长，具有“一品三味”的美誉，口感醇厚、香气独特，以乙酸乙酯为主要酯类呈现淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和煳香为主，伴有似“炒芝麻”的独特香味，口味醇厚爽口，后味稍有苦味，这种复杂而协调的风味深受消费者喜爱，也符合当下