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2025年公共营养师节庆饮食与维生素E食物来源专题试卷及解析1

2025年公共营养师节庆饮食与维生素E食物来源专题试卷

及解析

2025年公共营养师节庆饮食与维生素E食物来源专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物是维生素E的最佳来源？

A、全脂牛奶

B、杏仁

C、白米饭

D、鸡胸肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。杏仁是坚果类食物，富含维生素E，每100克杏仁约含26毫克

维生素E。A选项全脂牛奶主要富含维生素D和钙，维生素E含量极低；C选项白米

饭是碳水化合物来源，几乎不含维生素E；D选项鸡胸肉是优质蛋白质来源，维生素E

含量微乎其微。知识点：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等植物性食物中。易

错点：容易误认为动物性食物是维生素E的主要来源。

2、春节期间传统饮食中，哪种烹饪方式最容易破坏食物中的维生素E？

A、清蒸

B、水煮

C、油炸

D、凉拌

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸时高温会加速维生素E的氧化分解，导致大量损失。A选

项清蒸温度较低，维生素E损失较少；B选项水煮虽然也会造成部分水溶性维生素流

失，但对脂溶性的维生素E影响较小；D选项凉拌不加热，能最大程度保留维生素E。

知识点：维生素E对热敏感，尤其是高温油炸。易错点：可能忽略烹饪温度对维生素E

的影响。

3、关于维生素E的生理功能，下列说法错误的是？

A、具有抗氧化作用

B、促进血红蛋白合成

C、维持生殖系统正常功能

D、保护细胞膜免受氧化损伤

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素E的主要功能是抗氧化（A、D正确）和维持生殖功能

（C正确），但不直接参与血红蛋白合成，这是维生素B6、叶酸等的功能。知识点：维

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生素E是重要的脂溶性抗氧化剂。易错点：容易混淆不同维生素的生理功能。

4、中秋节期间，下列哪种传统食品含有较丰富的维生素E？

A、月饼

B、芋头

C、柚子

D、螃蟹

【答案】A

【解析】正确答案是A。月饼制作中常使用植物油（如花生油、芝麻油），这些油脂富含

维生素E。B选项芋头主要含淀粉和维生素C；C选项柚子富含维生素C但几乎不含

维生素E；D选项螃蟹是动物性食物，维生素E含量很低。知识点：植物油及其制品

是维生素E的重要来源。易错点：可能忽视加工食品中的油脂成分。

5、维生素E缺乏时，人体可能出现的主要症状是？

A、夜盲症

B、坏血病

C、溶血性贫血

D、脚气病

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E缺乏会导致红细胞膜氧化损伤，引起溶血性贫血。A

选项夜盲症是维生素A缺乏症状；B选项坏血病是维生素C缺乏症状；D选项脚气病

是维生素B1缺乏症状。知识点：维生素E保护细胞膜完整性。易错点：容易混淆不同

维生素缺乏症。

6、下列哪种节庆饮食搭配最有利于维生素E的吸收？

A、月饼+绿茶

B、年糕+豆浆

C、饺子+醋

D、汤圆+芝麻酱

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素E是脂溶性的，与芝麻酱中的脂肪同食可促进吸收。A

选项绿茶中的茶多酚可能干扰吸收；B选项年糕和豆浆都缺乏脂肪；C选项醋是酸性物

质，对维生素E吸收无特殊帮助。知识点：脂溶性维生素需要与脂肪同食才能良好吸

收。易错点：可能忽略维生素E的脂溶性特点。

7、关于维生素E的食物来源，下列说法正确的是？

A、动物肝脏含量最高

B、精炼植物油比未精炼的更丰富

C、深绿色蔬菜是良好来源

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D、水果中普遍含量较高

【答案】C

【解析】正确答案是C。深绿色蔬菜如菠菜、西兰花等含有一定量的维生素E。A选项

动物肝脏主要富含维生素A、B族；B选项精炼过程会损失部分维生素E；D选项大多

数水果维生素E含量很低。知识点：植物性食物是维生素E的主要来源。易错点：可

能误认为动物性食物维生素E含量更高。

8、春节期间，下列哪种坚果类零食维生素E含量最高？

A、炒花生

B、开