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2025年公共营养师社区营养干预中的蛋白质专题试卷及解析1

2025年公共营养师社区营养干预中的蛋白质专题试卷及解

析

2025年公共营养师社区营养干预中的蛋白质专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在社区营养干预中，针对老年人群的蛋白质推荐摄入量（RNI）是每日每公斤体重多

少克？

A、0.8g

B、1.0g

C、1.2g

D、1.5g

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国营养学会推荐，65岁以上老年人蛋白质RNI为每日每

公斤体重1.2g，以预防肌肉衰减综合征。A选项0.8g是成年人的最低需要量，不足以

满足老年人需求；B选项1.0g是普通成年人推荐量；D选项1.5g是特殊人群如运动员

或恢复期患者的需要量。知识点：不同人群蛋白质推荐摄入量标准。易错点：容易将普

通成年人推荐量与老年人推荐量混淆。

2、以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、小麦

B、大豆

C、鸡蛋

D、牛肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋蛋白质的生物价为94，是常见食物中最高的，其氨基酸组

成与人体蛋白质最为接近。A选项小麦蛋白质生物价为67；B选项大豆为73；D选项

牛肉为76。知识点：蛋白质生物价评价标准。易错点：容易误认为动物性蛋白质中牛肉

的生物价最高，实际上鸡蛋更优。

3、在社区营养干预中，评估居民蛋白质营养状况最常用的生化指标是？

A、血清白蛋白

B、血红蛋白

C、血清转铁蛋白

D、前白蛋白

【答案】A

【解析】正确答案是A。血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评估蛋白质营养状况的

稳定指标，广泛用于社区营养筛查。B选项血红蛋白主要反映铁营养状况；C选项血清

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转铁蛋白半衰期较短（810天），受影响因素多；D选项前白蛋白半衰期更短（23天），

适合短期营养监测。知识点：蛋白质营养状况评价指标。易错点：容易混淆不同生化指

标的适用场景。

4、对于素食人群的社区营养干预，以下哪种蛋白质互补组合最合理？

A、米饭+豆浆

B、馒头+牛奶

C、玉米+豌豆

D、全麦面包+奶酪

【答案】C

【解析】正确答案是C。玉米缺乏赖氨酸富含蛋氨酸，豌豆缺乏蛋氨酸富含赖氨酸，两

者搭配可实现氨基酸互补。A选项米饭和豆浆都是赖氨酸不足；B选项馒头和牛奶不属

于素食组合；D选项奶酪不属于严格素食。知识点：蛋白质互补原则。易错点：容易忽

视严格素食的限制条件。

5、在社区蛋白质营养教育中，以下哪项不是优质蛋白质的良好来源？

A、鱼类

B、豆类

C、全谷物

D、奶类

【答案】C

【解析】正确答案是C。全谷物蛋白质含量较低且生物价不高，不属于优质蛋白质来源。

A选项鱼类蛋白质含量高且易消化；B选项豆类是植物性优质蛋白；D选项奶类蛋白

质生物价高。知识点：优质蛋白质食物来源。易错点：容易误认为全谷物是优质蛋白来

源，实际上其主要价值在膳食纤维和B族维生素。

6、社区营养干预中，蛋白质能量营养不良（PEM）的早期筛查指标是？

A、BMI

B、上臂围

C、血清白蛋白

D、体重变化

【答案】D

【解析】正确答案是D。体重变化是PEM最敏感的早期指标，可在2周内反映营养状

况变化。A选项BMI反映长期营养状况；B选项上臂围反映肌肉和脂肪储备；C选项

血清白蛋白变化滞后。知识点：PEM筛查指标。易错点：容易选择血清白蛋白而忽视

其滞后性。

7、以下哪种烹饪方法对食物蛋白质的消化率影响最小？

A、油炸

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B、烧烤

C、蒸煮

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮温度适中，不产生有害物质，对蛋白质结构影响小，消化

率高。A选项油炸高温使蛋白质变性严重；B选项烧烤可能产生杂环胺等有害物；D选

项腌制不直接影响消化率但可能产生亚硝胺。知识点：烹饪方式对蛋白质的影响。易错

点：容易忽视高温烹饪对蛋白质的破坏作用。

8、在社区蛋白质营养干预中，以下哪类人群最需要增加蛋白质摄入？

A、办公室白领

B、