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临床营养师岗位膳食营养评估考试试卷及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
答案：C
2.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
答案：C
3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
答案：A
4.以下属于必需脂肪酸的是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸
答案：B
5.衡量成人营养状况的常用指标是？
A.身高B.体重C.头围D.胸围
答案：B
6.膳食纤维主要存在于？
A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类
答案：B
7.铁的最好食物来源是？
A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.橙子
答案：C
8.以下哪种食物升糖指数较低？
A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜
答案：C
9.基础代谢率最高的人群是？
A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇
答案：B
10.评价食物蛋白质营养价值的指标是？
A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是
答案：D
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于宏量营养素的有？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
答案：ABC
2.富含钙的食物有？
A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.绿叶蔬菜
答案：ABCD
3.影响基础代谢率的因素有？
A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度
答案：ABCD
4.以下属于抗氧化维生素的有？
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D
答案：ABC
5.膳食调查的方法有？
A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法
答案：ABCD
6.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？
A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.瘦牛肉
答案：ABCD
7.与肥胖发生有关的因素有？
A.遗传B.饮食C.运动D.心理压力
答案：ABCD
8.以下属于水溶性维生素的有？
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C
答案：ABCD
9.合理膳食的基本要求包括？
A.食物多样B.营养均衡C.科学烹调D.规律进餐
答案：ABCD
10.评价人体营养状况的实验室指标有？
A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血脂D.血糖
答案：ABCD
判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）
答案：×
2.维生素可以为人体提供能量。（）
答案：×
3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
答案：×
4.体重超过标准体重20%即为肥胖。（）
答案：√
5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
答案：×
6.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高。（）
答案：√
7.孕妇需要额外增加蛋白质的摄入。（）
答案：√
8.水果可以完全替代蔬菜。（）
答案：×
9.长期高盐饮食会增加高血压的发病风险。（）
答案：√
10.运动员的能量需求比普通人低。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述膳食宝塔的主要内容。
答案：膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的各类食物。底层是谷薯类，是能量主要来源；第二层是蔬菜和水果；第三层是畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类；顶层是油和盐，要适量摄入。各层食物量不同，体现各类食物在膳食中的地位和应占比重，强调食物多样、合理搭配。
2.简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，维持身体正常结构和生理功能。参与多种生理活动，如酶、激素、抗体的构成。还能提供能量，每克蛋白质可产生4kcal能量。此外，它在维持渗透压、酸碱平衡等方面也有重要作用。
3.简述肥胖的膳食防治原则。
答案：控制总能量摄入，保证能量摄入低于能量消耗。减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物等。保证蛋白质供应，选择优质蛋白质食物。控制盐和糖摄入，避免高糖高盐食品。规律进餐，避免暴饮暴食和吃夜宵。
4.简述维生素C的生理功能。
答案：具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E，促进铁吸收。参与胶原蛋白合成，维持骨骼、牙齿、血管等组织的正常结构和功能。增强免疫力，促进抗体形成，提高机体抵抗力。还可促进胆固醇代谢，有助于降低血液中胆固醇水平。
讨论题（每题5分，共4题）
1.如何对糖尿病患者进行膳食指导？
答案：首先要控制总能量，根据患者体重、活动量等确定合适摄入量。主食选择全谷物、杂豆类等低升糖指数食物，控制碳水化合物量。严格控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。增加膳食纤维丰富的蔬菜摄入，保证维生素和矿物质供应。蛋白质选择优质蛋白，如瘦肉、鱼虾、豆类等。定时定量进餐，避免高糖食品和饮酒，合理分配三餐及加餐。
2.谈谈如何提高老年人的营养状况。
答案：饮食上要多样化，保证谷类、肉类、奶类、蔬菜水果等各类食物摄入。多选择质地柔软、易消化的食物，
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