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公共营养师岗位学校营养配餐考试试卷及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.儿童生长发育迅速，对哪种矿物质需求较高？
A.铁B.锌C.钙D.镁
答案：C
2.以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A.大米B.大豆C.玉米D.土豆
答案：B
3.为预防缺铁性贫血，应多摄入哪种食物？
A.牛奶B.菠菜C.苹果D.香蕉
答案：B
4.中小学生每日需水量约为（）。
A.800mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml
答案：C
5.以下属于必需脂肪酸的是（）。
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸
答案：B
6.富含维生素C的水果是（）。
A.梨B.葡萄C.橙子D.龙眼
答案：C
7.100克米饭的能量约为（）。
A.116千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡
答案：A
8.青少年每日膳食中蛋白质供能应占总能量的（）。
A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%
答案：A
9.以下哪种食物含胆固醇高？
A.鸡蛋B.燕麦C.黄瓜D.豆腐
答案：A
10.维生素D的主要作用是（）。
A.抗氧化B.促进钙吸收C.增强免疫力D.预防贫血
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.学校营养配餐应遵循的原则有（）
A.营养均衡B.食物多样C.满足食欲D.经济合理
答案：ABD
2.以下富含钙的食物有（）
A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.西兰花
答案：ABCD
3.维生素A缺乏可能导致（）
A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.贫血
答案：ABC
4.优质蛋白质来源包括（）
A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类
答案：ABC
5.学校午餐可包括的食物类别有（）
A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉类D.奶类
答案：ABCD
6.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）
A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量
答案：ABC
7.适合学校早餐的食物有（）
A.面包B.鸡蛋C.豆浆D.油条
答案：ABC
8.锌的生理功能包括（）
A.促进生长发育B.增强免疫力C.参与味觉和食欲调节D.抗氧化
答案：ABC
9.儿童青少年不宜多吃的食物有（）
A.油炸食品B.高糖饮料C.腌制食品D.新鲜水果
答案：ABC
10.制定学校营养食谱应考虑的因素有（）
A.学生年龄B.季节食物供应C.食物价格D.食物口感
答案：ABCD
判断题（每题2分，共10题）
1.只要多吃肉类，就可以满足身体对各种营养素的需求。（）
答案：×
2.蔬菜中只有绿叶蔬菜才有营养。（）
答案：×
3.早餐不吃没关系，中午多吃点就行。（）
答案：×
4.儿童喝牛奶越多越好。（）
答案：×
5.食物中的脂肪都是对健康有害的。（）
答案：×
6.水果可以替代蔬菜提供营养。（）
答案：×
7.铁是人体必需的微量元素，缺铁易导致贫血。（）
答案：√
8.学校营养配餐不用考虑学生的口味偏好。（）
答案：×
9.维生素C可以促进铁的吸收。（）
答案：√
10.为了减肥，学生可以不吃主食。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述学校营养配餐的重要性。
答案：学校营养配餐对学生成长至关重要。能为学生提供均衡营养，满足生长发育所需的能量和营养素，促进身体正常发育。合理膳食有助于提高学习效率，增强免疫力，预防营养缺乏病和慢性病。还能培养学生健康的饮食习惯，受益终身。
2.列举三种富含维生素C的蔬菜，并说明其营养价值。
答案：青椒、西兰花、菠菜。维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁吸收，促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。这些蔬菜还含其他维生素、矿物质和膳食纤维，可维持身体正常生理功能。
3.如何为小学生设计营养午餐？
答案：遵循营养均衡原则，主食选谷薯类如米饭、红薯，提供能量。搭配畜禽肉、鱼虾、豆类等优质蛋白食物。保证有足量的新鲜蔬菜，提供维生素、矿物质和膳食纤维。适量搭配奶类、水果，做到食物多样，满足营养需求。
4.简述膳食纤维对人体健康的作用。
答案：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病风险。能降低胆固醇吸收，有利于心血管健康。可延缓碳水吸收，调节血糖。增加饱腹感，有助于控制体重，对维持人体健康有重要意义。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何提高学生对学校营养配餐的接受度。
答案：可通过多种方式提高接受度。加强营养知识宣传教育，让学生了解配餐的好处。丰富菜品花色品种，根据学生口味调整食谱。营造良好就餐环境，提升就餐体验。还可邀请学生参与食谱制定，增加认同感，从而提高接受度。
2.分析肥胖对儿童青少年健康的影响及学校在预防肥胖方面可采取的措施。
答案：肥胖易导致高血压、高血脂等慢性病，影响心理健康，产生自卑等心理问题。学校可加强营养教育，引导健康饮食；增加体育活动时间和强度；定期监测学生体重，及时干预；优化食堂配餐，控制油脂、
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