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公共营养师模拟习题及答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是()。

A、食物的亚类编码

B、食物的特征编码

C、食物在亚类中的排列序号

D、食物的类别编码

正确答案：D

2.维生素B.2缺乏体征之一是()。

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、三D症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

3.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为()。

A、类脂肪酸

B、中链脂肪酸碳

C、长链脂肪酸碳

D、短链脂肪酸碳

正确答案：B

4.母乳中的非特异性免疫物质包括()。

A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

C、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞

D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

正确答案：B

5.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()

A、碳水化合物

B、乙醇

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

6.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。

A、实际摄入量

B、平均摄入量

C、最低摄入量

D、最高摄入量

正确答案：B

7.()毒素不耐热，加热80℃，经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。

A、沙门菌

B、副溶血弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

8.暗适应时间延长的原因是()。

A、沙眼

B、血糖低

C、维生素A缺乏

D、维生素A过多

正确答案：C

9.下列关于锌的缺乏症说法错误的是()

A、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

B、人体缺锌时可出现生长发育迟缓

C、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

D、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成

正确答案：D

10.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。

A、1：1：1

B、1：1.2：1

C、1：1.5：1

正确答案：C

11.鱼油、鱼肝油是()良好来源。

A、维生素AD

B、维生素E

C、维生素B1

D、矿物质含丰富

正确答案：A

12.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。

A、抽象

B、横向

C、无法

D、纵向

正确答案：D

13.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质消化率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质利用率

正确答案：D

14.正常成人体内70—80%的碘存在于()组织内。

A、脑

B、甲状腺

C、肺

D、肝

正确答案：B

15.维生素()具有很强的抗氧化能力。

A、A

B、B

C、C

D、D

正确答案：C

16.以下成碱性食物的是()。

A、谷类

B、肉类

C、蔬菜水果

D、壳类

正确答案：C

17.维生素A含量丰富的是()。

A、鱼肝油＞羊肝＞牛肝

B、鸡肝＞猪肝＞鸭蛋

C、荠菜＞蘑菇＞辣椒

D、柑＞苹果＞杏

正确答案：A

18.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()

A、维生素D

B、甲状旁腺素

C、甲状腺素

D、降钙素

正确答案：C

19.下列()是有毒食物。

A、蘑菇

B、海豚

C、发芽马铃薯

D、螃蟹

正确答案：C

20.具有激素性质的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：B

21.体液的正常PH值是()。

A、6.55-7.15

B、7.45-8.35

C、4.55-5.65

D、7.35-7.45

正确答案：D

22.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。

A、钙和钾

B、钙和镁

C、磷和钙

D、镁和磷

正确答案：B

23.下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。

A、2002年

B、1992年

C、1982年

D、1968年

正确答案：D

24.陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻拥有近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素的摄取状况。请问这类方法被称为何方法()

A、病例比较研究

B、行列研究

C、随机比较研究

D、横断面研究

正确答案：A

25.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A、表观消化率

B、利用率

C、真消化率

D、消化率

正确答案：C

26.VB2的缺乏症不包括()。

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

27.引起组胶中毒的鱼类是()。

A、内陆湖泊鱼

B、河豚鱼

C、红肉鱼

D、青皮红肉鱼

正确答案：D

28.河豚鱼中毒主要表现为()。

A、幻觉

B、麻木

C、便血

D、发热

正确答案：B

29.向谷类食品中添加赖氨酸的目的是()。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、简化膳食处