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摘要
二十二碳六烯酸（DHA）是人体必需的重要不饱和脂肪酸之一，大部分需
通过膳食摄入。藻油被视为高质量DHA的来源，但由于易氧化、气味较浓和口
感较差等缺陷，这些缺陷限制了DHA藻油在食品工业的应用。采用乳液包埋藻
油是常见的DHA运载方式，但常用的乳化剂如蛋白、多糖、磷脂等在乳液制备
过程中可能存在乳液稳定性差、不能长期储存等缺点，一直限制着乳液的发展。
近年来，多种乳化剂复配使用成为研究热点，例如蛋白多糖复合物可以改善蛋-
白质的环境敏感性，从而提高乳液的稳定性。因此，本论文以美拉德反应
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