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中式烹调师高级模拟考试题(附答案).docx

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    中式烹调师高级模拟考试题(附答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列哪种蔬菜富含维生素C最多（）

    A.黄瓜

    B.西红柿

    C.青椒

    D.白菜

    答案：C。青椒是蔬菜中维生素C含量较高的，每100克青椒维生素C含量可达62毫克左右，高于黄瓜、西红柿和白菜。

    2.下列哪种肉类在烹饪中最适合炒肉丝（）

    A.里脊肉

    B.五花肉

    C.排骨

    D.牛腩

    答案：A。里脊肉肉质鲜嫩，没有太多筋膜，纤维较细，适合切成丝进行炒制。

    3.制作糖醋排骨时，糖醋比例一般为（）

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    答案：A。通常糖

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