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2025年公共营养师食物中毒分类判断题专项训练专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒分类判断题专项训练专题试卷

及解析

2025年公共营养师食物中毒分类判断题专项训练专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？

A、毒蘑菇中毒

B、河豚毒素中毒

C、沙门氏菌中毒

D、有机磷农药中毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙门氏菌中毒是由沙门氏菌引起的细菌性食物中毒，是常见的

食物中毒类型。A选项毒蘑菇中毒属于真菌性食物中毒；B选项河豚毒素中毒属于天然

毒素食物中毒；D选项有机磷农药中毒属于化学性食物中毒。知识点：食物中毒按病原

物可分为细菌性、真菌性、化学性、天然毒素和病毒性食物中毒。易错点：容易将天然

毒素中毒与细菌性中毒混淆，需注意区分病原物来源。

2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型潜伏期是？

A、16小时

B、1224小时

C、2448小时

D、35天

【答案】A

【解析】正确答案是A。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期很短，通常为16小时，主

要表现为恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状。B选项1224小时是沙门氏菌中毒的典

型潜伏期；C选项2448小时是副溶血性弧菌中毒的潜伏期；D选项35天是某些病毒

性食物中毒的潜伏期。知识点：不同细菌性食物中毒的潜伏期不同，这与细菌毒素的性

质和作用机制有关。易错点：容易混淆不同细菌性食物中毒的潜伏期，需记忆典型时间

范围。

3、下列哪种食物最容易引起肉毒杆菌中毒？

A、未煮熟的鸡蛋

B、家庭自制罐头食品

C、生食海鲜

D、霉变花生

【答案】B

【解析】正确答案是B。肉毒杆菌是一种厌氧菌，在密封、低酸度的罐头食品中容易生

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长繁殖并产生剧毒的肉毒毒素。A选项未煮熟的鸡蛋主要引起沙门氏菌中毒；C选项生

食海鲜主要引起副溶血性弧菌中毒；D选项霉变花生可能含有黄曲霉毒素。知识点：肉

毒杆菌中毒多见于家庭自制发酵食品、罐头等厌氧环境保存的食品。易错点：容易忽略

肉毒杆菌的厌氧特性，误认为其他食品更容易引起中毒。

4、副溶血性弧菌主要污染的食品是？

A、肉类制品

B、乳制品

C、海产品

D、谷物制品

【答案】C

【解析】正确答案是C。副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海水和海产品中，因

此主要污染海产品如鱼、虾、贝类等。A选项肉类制品主要被沙门氏菌、金黄色葡萄球

菌等污染；B选项乳制品主要被金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等污染；D选项谷物制品可

能被霉菌污染产生真菌毒素。知识点：不同细菌有其特定的宿主和污染食品类型。易错

点：容易混淆不同细菌的易污染食品类型，需注意细菌的生态特性。

5、下列哪种症状不是细菌性食物中毒的典型表现？

A、发热

B、恶心呕吐

C、腹痛腹泻

D、神经系统麻痹

【答案】D

【解析】正确答案是D。神经系统麻痹是肉毒毒素中毒的典型症状，而肉毒毒素中毒虽

然由细菌产生，但属于毒素型食物中毒，不是典型的细菌性食物中毒。A、B、C选项

都是细菌性食物中毒的常见症状，表现为急性胃肠炎症状。知识点：细菌性食物中毒主

要表现为急性胃肠炎症状，而不同类型的食物中毒有其特定的临床表现。易错点：容易

将肉毒毒素中毒归类为典型细菌性食物中毒，需注意区分感染型和毒素型食物中毒。

6、下列哪种措施不能有效预防细菌性食物中毒？

A、食品充分加热

B、低温储存食品

C、生熟食品分开存放

D、食品添加大量防腐剂

【答案】D

【解析】正确答案是D。添加大量防腐剂不符合食品安全原则，过量使用防腐剂可能对

人体造成危害，且不能完全替代正确的食品处理方法。A选项食品充分加热可以杀死大

多数致病菌；B选项低温储存可以抑制细菌生长繁殖；C选项生熟食品分开存放可以防

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止交叉污染。知识点：预防细菌性食物中毒的基本原则包括控制细菌污染、抑制细菌生

长繁殖和杀灭细菌。易错点：可能误认为防腐剂越多越安全，忽视了食品安全的基本原

则。

7、下列哪种食物中毒属于真菌性食物中毒？

A