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三种禽蛋蛋清水解物抗氧化活性的比较与解析：从分子结构到应用前景.docx

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    三种禽蛋蛋清水解物抗氧化活性的比较与解析：从分子结构到应用前景

    一、引言

    1.1研究背景

    在生命活动进程中，人体新陈代谢会不断产生自由基，如超氧化物阴离子自由基（O_2^-）、羟自由基（\cdotOH）、过氧化氢自由基（HO_2\cdot）等。适量的自由基对生物体内的信号传导、免疫防御等生理过程至关重要，但当体内自由基产生过多或机体抗氧化防御系统功能减弱时，自由基就会攻击生物大分子，如脂质、蛋白质和核酸等，引发氧化应激反应。氧化应激与众多人类疾病的发生发展紧密相关，像心血管疾病，自由基会攻击血管内皮细胞，使脂质过氧化，导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发病风险；在神经退行性疾病方面，如阿尔

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