白酒酵母工上岗考核试卷及答案.docxVIP

白酒酵母工上岗考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

白酒酵母工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒酵母工岗位所需知识和技能的掌握程度，确保学员具备上岗所需的实际操作能力和理论知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，用于发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.乳酸菌

2.白酒生产中，常用的糖化剂是（）。

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.大米

3.白酒生产过程中，用于调节pH值的物质是（）。

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.碳酸钙

4.白酒发酵的最佳温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

5.白酒生产中，用于提取酒花的设备是（）。

A.酿酒设备

B.精馏设备

C.发酵设备

D.沉淀设备

6.白酒生产中，用于测定酒精度数的仪器是（）。

A.精密度计

B.温度计

C.湿度计

D.pH计

7.白酒生产中，用于杀菌消毒的化学药剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘酊

8.白酒生产中，用于过滤杂质的设备是（）。

A.蒸馏设备

B.过滤设备

C.精馏设备

D.沉淀设备

9.白酒生产中，用于调节酒液色泽的添加剂是（）。

A.酒石酸

B.柠檬酸

C.硫酸铜

D.硫酸锌

10.白酒生产中，用于检测酒液中微生物数量的方法是（）。

A.定量分析法

B.定性分析法

C.显微镜观察法

D.荧光定量法

11.白酒生产中，用于提高酒质稳定性的添加剂是（）。

A.柠檬酸

B.硫酸铜

C.碳酸氢钠

D.硫酸锌

12.白酒生产中，用于测定酒液中酒精度数的标准方法是（）。

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.比重法

D.品尝法

13.白酒生产中，用于测定酒液中杂质的仪器是（）。

A.精密度计

B.比重计

C.pH计

D.显微镜

14.白酒生产中，用于测定酒液中总酸含量的方法是（）。

A.碱滴定法

B.酸碱滴定法

C.电导率法

D.色谱法

15.白酒生产中，用于测定酒液中总酯含量的方法是（）。

A.碱滴定法

B.酸碱滴定法

C.电导率法

D.色谱法

16.白酒生产中，用于测定酒液中总糖含量的方法是（）。

A.碱滴定法

B.酸碱滴定法

C.电导率法

D.色谱法

17.白酒生产中，用于测定酒液中酒精含量的方法是（）。

A.碱滴定法

B.酸碱滴定法

C.电导率法

D.气相色谱法

18.白酒生产中，用于测定酒液中总酸含量的化学药剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘酊

19.白酒生产中，用于测定酒液中总酯含量的化学药剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘酊

20.白酒生产中，用于测定酒液中总糖含量的化学药剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘酊

21.白酒生产中，用于测定酒液中酒精含量的化学药剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碘酊

22.白酒生产中，用于测定酒液中总酸含量的仪器是（）。

A.精密度计

B.比重计

C.pH计

D.显微镜

23.白酒生产中，用于测定酒液中总酯含量的仪器是（）。

A.精密度计

B.比重计

C.pH计

D.显微镜

24.白酒生产中，用于测定酒液中总糖含量的仪器是（）。

A.精密度计

B.比重计

C.pH计

D.显微镜

25.白酒生产中，用于测定酒液中酒精含量的仪器是（）。

A.精密度计

B.比重计

C.pH计

D.显微镜

26.白酒生产中，用于测定酒液中总酸含量的标准方法是（）。

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.比重法

D.品尝法

27.白酒生产中，用于测定酒液中总酯含量的标准方法是（）。

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.比重法

D.品尝法

28.白酒生产中，用于测定酒液中总糖含量的标准方法是（）。

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.比重法

D.品尝法

29.白酒生产中，用于测定酒液中酒精含量的标准方