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糖果成型工培训考核试卷及答案

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糖果成型工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在糖果成型工培训中的知识掌握程度和实操技能，确保学员能够熟练操作糖果成型设备，掌握糖果制作工艺，确保产品质量符合行业标准。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果成型工的基本要求中，以下哪项不是必备条件？（）

A.良好的手眼协调能力

B.稳定的心理素质

C.较强的沟通能力

D.熟练的操作技能

2.制作硬糖时，以下哪种糖浆浓度最适宜？（）

A.65°Brix

B.70°Brix

C.75°Brix

D.80°Brix

3.使用糖果成型机时，以下哪种操作是错误的？（）

A.清洁机器

B.检查机器是否运行正常

C.在机器未启动时操作

D.定期进行维护

4.糖果的保质期一般为多久？（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

5.以下哪种糖果不属于软糖？（）

A.布丁糖

B.水果糖

C.牛奶糖

D.硬糖

6.在糖果生产过程中，以下哪项不是糖果变质的迹象？（）

A.颜色变化

B.酸味

C.软化

D.味道不变

7.糖果成型过程中，以下哪种现象可能是糖果中出现了气泡？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆过浓

D.糖浆过稀

8.糖果包装时，以下哪种材料不是常用的包装材料？（）

A.铝箔

B.塑料袋

C.纸盒

D.玻璃瓶

9.糖果生产中，以下哪种添加剂不是常见的稳定剂？（）

A.硅藻土

B.氢氧化铝

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

10.糖果冷却过程中，以下哪种方法最不利于糖果品质保持？（）

A.自然冷却

B.冷藏库冷却

C.水浴冷却

D.热风冷却

11.以下哪种糖果不属于夹心糖果？（）

A.巧克力夹心糖

B.芝士夹心糖

C.果仁夹心糖

D.硬糖

12.糖果成型过程中，以下哪种情况可能导致糖果表面不平整？（）

A.糖浆温度适中

B.糖浆搅拌过度

C.糖浆温度过低

D.糖浆温度过高

13.以下哪种糖果不属于果冻糖果？（）

A.果冻软糖

B.果冻硬糖

C.果冻夹心糖

D.果冻巧克力糖

14.糖果生产中，以下哪种现象可能是糖果中出现了杂质？（）

A.糖浆过滤不彻底

B.糖浆温度过高

C.糖浆搅拌过度

D.糖浆过浓

15.以下哪种糖果不属于果味糖果？（）

A.果味硬糖

B.果味软糖

C.果味巧克力糖

D.果味果冻糖

16.糖果成型过程中，以下哪种操作可能导致糖果变形？（）

A.糖浆温度适中

B.糖浆搅拌过度

C.糖浆温度过低

D.糖浆温度过高

17.以下哪种糖果不属于果仁糖果？（）

A.花生糖果

B.杏仁糖果

C.腰果糖果

D.硬糖

18.糖果包装时，以下哪种标签信息是必须的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.成分

D.以上都是

19.糖果生产中，以下哪种添加剂不是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.食盐

20.糖果冷却过程中，以下哪种方法最有利于糖果品质保持？（）

A.自然冷却

B.冷藏库冷却

C.水浴冷却

D.热风冷却

21.以下哪种糖果不属于巧克力糖果？（）

A.巧克力夹心糖

B.巧克力果仁糖

C.巧克力软糖

D.巧克力硬糖

22.糖果成型过程中，以下哪种现象可能是糖果中出现了裂痕？（）

A.糖浆温度适中

B.糖浆搅拌过度

C.糖浆温度过低

D.糖浆温度过高

23.以下哪种糖果不属于棒棒糖？（）

A.巧克力棒棒糖

B.软糖棒棒糖

C.果冻棒棒糖

D.硬糖棒棒糖

24.糖果生产中，以下哪种现象可能是糖果中出现了霉变？（）

A.糖浆过滤不彻底

B.糖浆温度过高

C.糖浆搅拌过度

D.糖浆过浓

25.以下哪种糖果不属于果冻软糖？（）

A.果冻软糖

B.果冻硬糖

C.果冻夹心糖

D.果冻巧克力糖

26.糖果成型过程中，以下哪种操作可能导致糖果表面不平整？（）

A.糖浆温度适中

B.糖浆搅拌过度

C.糖浆温度过低

D.糖浆温度过高

27.以下哪种糖果不属于果仁糖果？（）

A.花生糖果

B.杏仁糖果

C.