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必威体育精装版食品安全管理制度文本

一、总则

（一）目的与依据

为保障食品安全，规范食品生产经营活动，预防和控制食源性疾病发生，保护消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规及标准，结合本单位实际情况，制定本制度。

（二）适用范围

1.适用主体：本制度适用于本单位内所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的部门、岗位及人员，包括正式员工、合同制员工、临时工及第三方合作方。

2.适用事项：覆盖食品从原料采购到食品销售（或供餐）的全过程管理，包括但不限于原料控制、生产加工、储存运输、人员健康、设备设施、环境卫生、检验检测、应急处置等环节。

（三）基本原则

1.预防为主，全程控制：坚持源头治理、过程严管、风险防控，建立覆盖食品全链条的安全管理体系。

2.责任到人，全员参与：明确各岗位食品安全职责，落实“谁主管、谁负责；谁操作、谁负责”的责任制，强化员工食品安全意识和责任意识。

3.合规合法，持续改进：严格遵守食品安全法律法规及标准，定期开展自查自纠，主动接受监管和社会监督，持续优化管理制度和操作流程。

4.社会共治，信息公开：畅通投诉举报渠道，配合监管部门开展监督检查，依法公开食品安全信息，保障消费者知情权和监督权。

（四）管理机构与职责

1.食品安全管理领导小组

（1）组成：由单位主要负责人任组长，分管安全负责人任副组长，生产、采购、仓储、销售、品控、人力资源等部门负责人为成员。

（2）职责：审定本单位食品安全管理制度和年度工作计划；组织召开食品安全工作会议，研究解决重大食品安全问题；保障食品安全管理所需的人员、设施、资金等投入；组织开展食品安全事故应急处置。

2.各部门职责

（1）采购部门：负责供应商资质审核，建立合格供应商名录；严格执行原料采购索证索票和进货查验制度，确保原料符合食品安全标准。

（2）生产/加工部门：落实生产过程卫生控制要求，规范操作流程；定期维护生产设备，保持设备清洁卫生；防止交叉污染和食品腐败变质。

（3）仓储部门：严格控制储存条件（如温度、湿度），执行先进先出原则；定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品；保持仓库整洁，杜绝有毒有害物品混放。

（4）销售/餐饮服务部门：严格执行食品销售过程卫生要求，规范食品贮存和展示；对直接入口食品进行防护，避免污染；提供食品标签和保质期信息，不销售过期食品。

（5）品控部门：制定检验检测计划，对原料、半成品、成品进行抽样检验；建立食品安全检验记录，分析并报告检验结果；协助开展食品安全风险监测和评估。

（6）人力资源部门：组织员工健康检查，建立健康档案；开展食品安全知识培训和考核，确保员工掌握必备技能；建立食品安全奖惩制度，落实责任追究。

3.食品安全管理员

（1）任职要求：具备食品安全管理相关知识，取得食品安全管理人员培训合格证明，由本单位主要负责人任命。

（2）职责：每日开展食品安全巡查，记录巡查情况；监督各部门落实食品安全管理制度；组织食品安全知识培训和应急演练；配合监管部门开展监督检查，及时整改问题；建立食品安全管理档案，保存相关记录至少2年。

二、人员管理

（一）人员健康要求

1.健康检查制度

单位应建立严格的入职健康检查机制，确保所有食品从业人员在入职前提交健康证明。健康证明需由指定医疗机构出具，覆盖传染病筛查，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病。员工入职后，每年至少进行一次全面体检，并记录结果。对于直接接触食品的岗位，如厨师、服务员，需每半年增加一次专项检查，重点监测手部皮肤状况和呼吸道健康。检查不合格者，应立即调离食品接触岗位，待康复后重新评估。单位需保存所有健康检查记录至少三年，以备监管部门查验。

2.健康档案管理

人力资源部门负责建立员工健康档案，采用电子与纸质双轨制存储。档案内容包括个人基本信息、体检报告、疫苗接种记录及疾病史更新。员工需主动报告任何健康异常，如发烧、腹泻等症状，单位应提供匿名报告渠道。档案管理需指定专人负责，确保信息必威体育官网网址，仅授权人员可访问。档案更新频率为每月一次，通过员工自报和部门巡查结合完成。若发现员工隐瞒健康问题，单位有权依据制度进行纪律处分，包括警告或解雇。

（二）人员培训体系

1.培训计划制定

食品安全管理领导小组应于每年年初制定全员培训计划，覆盖所有部门。计划需明确培训目标、内容、时间表和责任人。新员工入职培训不少于16学时，在职员工每年复训不少于8学时。培训内容分模块设计，包括基础食品安全知识、操作技能演练和应急处理模拟。计划制定需结合员工岗位需求，如生产部门侧重原料控制，销售部门侧重标签管理。培训时间应安排在淡季或班后，避免影响正常运营。

2.培训实施与考核

培训实施由人力资源部门主导，采用线上