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2025年食品专业教师题库及答案
一、单项选择题
1.以下哪种微生物是常见的食品致病菌？
A.乳酸菌
B.双歧杆菌
C.大肠杆菌O157:H7
D.酵母菌
答案：C
2.食品中的水分活性通常用以下哪个符号表示？
A.Aw
B.Eh
C.pH
D.K
答案：A
3.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？
A.谷氨酸钠
B.苯甲酸钠
C.焦糖色
D.柠檬酸
答案：B
4.蛋白质在高温下会发生什么变化？
A.水解
B.变性
C.氧化
D.还原
答案：B
5.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪种？
A.巴氏杀菌
B.超高温瞬时杀菌
C.紫外线杀菌
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