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2025年发酵工程考试题目及答案

一、单项选择题

1.发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括以下哪种？

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.选择培养基筛选

D.基因工程改造

答案：D

2.以下哪种微生物常用于啤酒发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

3.发酵过程中，控制温度的主要目的是

A.节省能源

B.维持微生物生长和代谢的适宜环境

C.防止杂菌污染

D.便于观察发酵状态

答案：B

4.发酵罐中搅拌的主要作用不包括

A.使发酵液充分混合

B.提高溶氧水平

C.促进微生物代谢产物的释放

D.降低发酵液的粘度

答案：D

5.工业发酵中，种子罐的作用是

A.进行大规模发酵生产

B.扩大培养优良菌种

C.储存发酵原料

D.检测发酵参数

答案：B

6.发酵工程中，对培养基进行灭菌的常用方法是

A.紫外线照射

B.化学药剂消毒

C.高温高压灭菌

D.过滤除菌

答案：C

7.以下哪种物质不属于发酵工业中常用的氮源？

A.蛋白胨

B.硫酸铵

C.葡萄糖

D.牛肉膏

答案：C

8.发酵过程中，泡沫过多会带来诸多不利影响，以下措施中不能有效控制泡沫的是

A.加入消泡剂

B.降低搅拌速度

C.提高通气量

D.调整培养基成分

答案：C

9.从发酵工程的角度看，以下哪种代谢产物属于初级代谢产物？

A.抗生素

B.维生素

C.色素

D.生物碱

答案：B

10.发酵工程下游处理过程中，分离细胞碎片等固体杂质常用的方法是

A.蒸馏

B.离心分离

C.离子交换色谱

D.超滤

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于发酵工程特点的有

A.原料广泛

B.反应条件温和

C.产物单一

D.生产效率高

答案：ABD

2.影响微生物生长的环境因素包括

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.渗透压

答案：ABCD

3.发酵工程中常用的微生物有

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.霉菌

答案：ABCD

4.发酵罐的基本组成部分包括

A.罐体

B.搅拌系统

C.通气系统

D.控温系统

答案：ABCD

5.以下哪些属于发酵工程下游处理的单元操作

A.细胞分离

B.浓缩

C.纯化

D.成品加工

答案：ABCD

6.发酵过程中，为了保证发酵的正常进行，需要监测的参数有

A.温度

B.pH值

C.溶氧浓度

D.发酵液体积

答案：ABC

7.发酵工业中常用的碳源有

A.淀粉

B.蔗糖

C.甘油

D.脂肪酸

答案：ABCD

8.微生物发酵产酶的过程中，提高酶产量的方法有

A.筛选优良的产酶菌株

B.优化发酵条件

C.进行酶的固定化

D.采用基因工程技术改造菌株

答案：ABD

9.发酵工程在以下哪些领域有广泛应用

A.食品工业

B.医药工业

C.农业

D.环境保护

答案：ABCD

10.发酵过程中防止杂菌污染的措施有

A.对设备进行严格的清洗和灭菌

B.对空气进行除菌处理

C.操作人员严格遵守无菌操作规程

D.定期更换发酵菌种

答案：ABC

三、判断题

1.所有的微生物都能用于发酵工程生产。（×）

2.发酵过程中，溶氧浓度越高对微生物生长越有利。（×）

3.培养基的配制只需满足微生物对碳源和氮源的需求即可。（×）

4.发酵罐的大小不会影响发酵的效果。（×）

5.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的物质。（√）

6.发酵工程下游处理过程中，分离方法的选择只取决于产物的性质。（×）

7.工业发酵中，接种量越大越好。（×）

8.微生物发酵的最适温度是固定不变的。（×）

9.发酵工程可以利用可再生资源进行生产。（√）

10.对发酵设备进行严格的无菌处理是防止杂菌污染的关键。（√）

四、简答题

1.简述发酵工程的基本流程。

答案：发酵工程基本流程包括：首先是菌种选育，通过筛选、诱变等方法获得优良菌种；接着进行培养基配制，满足微生物生长和代谢需求；然后对培养基和设备进行灭菌处理，防止杂菌污染；再将菌种接种到发酵罐进行发酵培养，期间控制温度、pH、溶氧等条件；发酵结束后进行下游处理，包括细胞分离、产物提取、纯化等步骤，最终得到合格产品。

2.简述发酵过程中pH值对微生物生长和发酵的影响。

答案：pH值对微生物生长和发酵影响显著。一方面，不同微生物有其生长的最适pH范围，偏离此范围会影响微生物细胞膜的电荷性质，进而影响营养物质的吸收；另一方面，pH值会改变酶的活性，影响代谢途径。在发酵中，pH变化会导致代谢产物种类和产量改变，如某些抗生素发酵，合适pH才能保证合成途径关键酶活性，促进产物合成