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酒精发酵工标准化作业考核试卷及答案

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酒精发酵工标准化作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对酒精发酵工标准化作业的掌握程度，确保其能熟练操作酒精发酵设备，遵循标准化流程，保证产品质量和安全，提升工作效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒精发酵过程中，最适宜的pH值范围是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

2.在酒精发酵过程中，起主要作用的酶是（）。

A.葡萄糖酶

B.麦芽糖酶

C.淀粉酶

D.水解酶

3.酒精发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.分解糖类

B.合成酒精

C.分解蛋白质

D.合成氨基酸

4.酒精发酵的温度控制在（）℃左右为宜。

A.25-30

B.30-35

C.35-40

D.40-45

5.酒精发酵过程中，添加（）可以抑制杂菌生长。

A.硫酸铜

B.硫酸锌

C.硫酸亚铁

D.硫酸铝

6.酒精发酵过程中，为了提高产率，应尽量保持（）。

A.高糖分

B.低糖分

C.中等糖分

D.无糖分

7.酒精发酵过程中，应避免（）现象发生。

A.过酸

B.过碱

C.过热

D.过冷

8.酒精发酵过程中，发酵液的搅拌速度应控制在（）。

A.20-30r/min

B.30-40r/min

C.40-50r/min

D.50-60r/min

9.酒精发酵过程中，发酵罐的压力应控制在（）kPa。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

10.酒精发酵过程中，发酵时间一般控制在（）小时。

A.6-8

B.8-10

C.10-12

D.12-14

11.酒精发酵结束后，对发酵液的处理步骤不包括（）。

A.冷却

B.过滤

C.离心

D.沉淀

12.酒精发酵过程中，酵母菌的生长阶段分为（）。

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.以上都是

13.酒精发酵过程中，酵母菌的最适生长温度为（）℃。

A.25-30

B.30-35

C.35-40

D.40-45

14.酒精发酵过程中，发酵液的比重应在（）之间。

A.1.0-1.1

B.1.1-1.2

C.1.2-1.3

D.1.3-1.4

15.酒精发酵过程中，为了提高酵母菌的存活率，应添加（）。

A.酒精

B.糖

C.蛋白质

D.维生素

16.酒精发酵过程中，发酵液的pH值应控制在（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

17.酒精发酵过程中，为了防止酒精挥发，应将发酵罐密封（）。

A.完全密封

B.部分密封

C.无需密封

D.可密封可不密封

18.酒精发酵过程中，发酵罐的清洗频率一般为（）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

19.酒精发酵过程中，发酵罐的搅拌器应定期（）。

A.更换

B.维修

C.清洗

D.以上都是

20.酒精发酵过程中，为了防止发酵液溢出，应定期检查（）。

A.发酵罐压力

B.发酵罐温度

C.发酵罐体积

D.发酵罐重量

21.酒精发酵过程中，发酵液的比重下降可能是由于（）。

A.发酵液蒸发

B.酵母菌死亡

C.发酵液溢出

D.以上都是

22.酒精发酵过程中，发酵罐的冷却水流量应控制在（）。

A.1-2吨/小时

B.2-3吨/小时

C.3-4吨/小时

D.4-5吨/小时

23.酒精发酵过程中，发酵液的浊度应控制在（）NTU。

A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.30-40

24.酒精发酵过程中，为了提高酒精产量，应尽量保持（）。

A.高糖分

B.低糖分

C.中等糖分

D.无糖分

25.酒精发酵过程中，发酵液的搅拌速度应控制在（）。

A.20-30r/min

B.30-40r/min

C.40-50r/min

D.50-60r/min

26.酒精发酵过程中，发酵罐的压力应控制在（）kPa。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

27.酒精发酵结束后，对发酵液的处理步骤不包括（）。