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2025年餐饮主管考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应先为（）斟酒。

A.主人B.主宾C.女宾D.随意一位客人

答案：B

2.餐饮服务质量的最终评判者是（）。

A.管理者B.服务员C.客人D.厨师

答案：C

3.以下哪种属于餐饮成本中的固定成本（）。

A.食材采购费用B.水电费C.设备折旧费D.员工加班费

答案：C

4.餐厅常见的预订方式不包括（）。

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

答案：D

5.当客人对菜品提出投诉时，餐饮主管首先应该（）。

A.向客人道歉B.与厨师沟通C.给客人打折D.更换菜品

答案：A

6.餐厅的营业时间安排主要依据（）。

A.员工工作时间B.食材供应时间C.客人用餐需求D.周边竞争对手营业时间

答案：C

7.餐饮服务中，托盘操作时，理盘的正确顺序是（）。

A.先轻后重，先高后低B.先重后轻，先低后高

C.随意摆放D.按颜色摆放

答案：B

8.以下哪项不属于餐饮服务人员的基本素质要求（）。

A.良好的沟通能力B.精通多种外语C.较强的应变能力D.良好的服务意识

答案：B

9.餐厅进行市场定位时，不需要考虑的因素是（）。

A.当地经济发展水平B.餐厅装修风格C.目标客户群体D.竞争对手情况

答案：B

10.餐饮成本控制的关键环节是（）。

A.采购环节B.库存环节C.加工环节D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.餐饮服务的特点包括（）

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

答案：ABCD

2.餐厅的人员配置需要考虑的因素有（）

A.餐厅规模B.营业时间C.服务方式D.客流量

答案：ABCD

3.餐饮营销的手段有（）

A.广告宣传B.会员制度C.举办活动D.与外卖平台合作

答案：ABCD

4.餐厅常见的结账方式有（）

A.现金结账B.信用卡结账C.移动支付D.签单结账

答案：ABCD

5.餐饮服务质量控制的方法有（）

A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.随机控制

答案：ABC

6.餐厅布置时需要考虑的因素有（）

A.餐厅主题B.顾客舒适度C.灯光音效D.空间利用

答案：ABCD

7.餐饮主管的职责包括（）

A.人员管理B.成本控制C.服务质量管理D.菜品研发

答案：ABC

8.餐饮服务人员的培训内容包括（）

A.服务技能培训B.职业道德培训C.菜品知识培训D.安全知识培训

答案：ABCD

9.餐厅处理客人投诉的原则有（）

A.真心诚意帮助客人B.不与客人争辩C.维护餐厅利益D.及时处理

答案：ABCD

10.影响餐饮企业经济效益的因素有（）

A.市场需求B.成本控制C.服务质量D.营销策略

答案：ABCD

三、判断题

1.餐饮服务中，客人入座后应立即为其送上菜单。（）

答案：对

2.餐厅的背景音乐音量越大越好，能营造热闹的氛围。（）

答案：错

3.餐饮成本只包括食材成本。（）

答案：错

4.预订餐厅的客人一定会按时前来用餐。（）

答案：错

5.服务人员在为客人服务时可以佩戴过多的首饰。（）

答案：错

6.餐厅的卫生状况只需要关注厨房，餐厅就餐区域影响不大。（）

答案：错

7.餐饮主管不需要参与员工培训，这是培训部门的事情。（）

答案：错

8.客人投诉时，无论对错，都应该先向客人道歉。（）

答案：对

9.餐厅的菜品价格越高，利润就一定越高。（）

答案：错

10.良好的餐饮服务质量能够提高客人的满意度和忠诚度。（）

答案：对

四、简答题

1.简述餐饮服务质量的重要性。

餐饮服务质量是餐饮企业的生命线。优质的服务质量能提高客人满意度，使客人成为回头客，提升餐厅口碑与知名度。良好的服务质量有助于提升餐厅竞争力，在市场中脱颖而出。同时，可减少客人投诉，降低运营成本，提高经济效益。还能增强员工的自信心与归属感，形成良好的工作氛围，促进餐厅长远发展。

2.如何有效控制餐饮采购成本？

首先要建立严格的采购制度，明确采购流程和人员职责，防止采购中的舞弊行为。其次要选择合适的供应商，通过招标、询价等方式，筛选优质且价格合理的供应商，与其建立长期合作关系。再者要准确预测食材用量，避免积