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微生物基础知识及在食品中的应用试卷含答案
1、微生物的基本定义是？
肉眼可直接观察的生物
必须借助显微镜观察的微小生物(正确答案)
仅指致病性细菌
所有水生生物
2、以下哪种微生物的繁殖方式是二分分裂？
酵母菌
霉菌
细菌(正确答案)
病毒
3、通过降低水分活度（Aw）来抑制微生物生长的典型食品是？
鲜牛奶
蜜饯(正确答案)
生鲜肉类
新鲜蔬菜
4、霉菌和酵母菌的最适生长pH范围是？
6.5~7.5
1.5~3.0
5~6(正确答案)
8~9
细菌的最适生长温度为
37℃(正确答案)
20℃
55℃
24℃
5、微生物的主要特点包括？*
繁殖快(正确答案)
代谢旺(正确答案)
需要宿主细胞
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