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一种雪莲果果干的制备.pdf

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    一种雪莲果果干的制备

    摘要

    【研究目的】传统雪莲果果干主要以晒干制成，具有颜色暗沉、口感较硬、组织状态不佳等弊

    端，在传统工艺的基础上，增加护色等多种工艺，改善传统雪莲果弊端，扩大雪莲果果干市场。【方

    法】本实验以雪莲果为主要原料，通过一系列加工制备成雪莲果果干，利用单因素及二次通用旋转试

    验设计优化筛选其添加量对雪莲果果干组织、口感、色泽等感官品质的影响，并测定其微生物指标和

    理化指标。【结果】结果表明：雪莲果果干最优工艺

    为：雪莲果在按水体积添加0.2％亚硫酸氢钠配置护色液护色6h，切片厚度为1.5cm，60℃热风干

    燥，回软3天。得到的雪莲果果干色泽金黄，

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