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全新版营养师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.水

D.碳水化合物

2.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.优质蛋白质的来源是？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.面条

4.人体必需脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.饱和脂肪酸

5.缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶

7.基础代谢率主要受什么影响？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.以上都是

8.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.维生素C缺乏会引起？

A.坏血病

B.脚气病

C.口角炎

D.干眼症

10.以下哪种食物是补钙的良好来源？

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.胡萝卜

答案：1.C2.D3.B4.B5.A6.C7.D8.C9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常量元素的有？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供能

D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.豆腐

C.柠檬

D.猪肉

4.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

5.以下哪些是维生素B族的成员？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

6.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.香蕉

8.以下哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.丙氨酸

9.合理的饮食结构应包括？

A.谷类

B.蔬菜水果

C.动物性食物

D.油脂类

10.根据来源，营养素可分为？

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

答案：1.AD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能为人体提供能量。（）

3.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

4.人体摄入的水分越多越好。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.缺铁性贫血是由于缺乏铁元素引起的。（）

7.食物中的营养成分在人体内都能被充分利用。（）

8.维生素C可以预防感冒。（）

9.脂肪是人体储存能量的主要形式。（）

10.儿童生长发育阶段不需要额外补充营养素。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的食物来源。

答：动物性食物如肉类、蛋类、奶类；植物性食物如豆类、谷类等。

2.维生素D缺乏会导致什么疾病？

答：儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。

3.简述膳食纤维的分类。

答：分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

4.简述碳水化合物的生理功能。

答：提供能量，构成机体组织，参与细胞的多种活动等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何在日常生活中保证营养均衡？

答：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，控制油盐糖摄入，合理搭配三餐。

2.对于减肥人群，应如何调整饮食结构？

答：增加蔬菜、水果、全谷物摄入，控制高热量、高脂肪食物，适量摄入优质蛋白质，保证饮食均衡且热量适度。

3.谈谈老年人的饮食特点。

答：食物易消化，多补充蛋白质、钙等营养素，控制脂肪摄入，多吃新鲜蔬果，饮食清淡少盐。

4.简述运动前后的饮食注意事项。

答：运动前适量补充碳水化合物，运动后及时补充蛋白质和碳水化合物，同时注意补充水分。