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2025年碳烤海鲜测评题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种海鲜不适合碳烤？

A.生蚝B.海参C.虾

答案：B

2.碳烤鱿鱼时，最佳火候是？

A.大火B.中火C.小火

答案：B

3.碳烤海鲜时，刷哪种油风味更佳？

A.橄榄油B.花生油C.黄油

答案：A

4.碳烤扇贝一般需要多长时间？

A.3-5分钟B.8-10分钟C.15-20分钟

答案：A

5.以下哪种调料是碳烤海鲜常用的？

A.花椒粉B.孜然粉C.咖喱粉

答案：B

6.碳烤生蚝时，搭配什么食用口感更好？

A.番茄酱B.柠檬汁C.辣椒酱

答案：B

7.哪种碳烤海鲜的蛋白质含量最高？

A.碳烤鲍鱼B.碳烤海螺C.碳烤蛏子

答案：A

8.碳烤海鲜时，为防止烤焦，需要怎么做？

A.多刷油B.频繁翻面C.调低火候

答案：B

9.新鲜的碳烤虾颜色应该是？

A.暗红色B.橙红色C.青灰色

答案：B

10.碳烤海鱼时，在鱼身上划几刀的主要目的是？

A.美观B.入味C.防止变形

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.适合碳烤的常见贝类海鲜有（）

A.蛤蜊B.扇贝C.贻贝D.鲍鱼

答案：ABCD

2.碳烤海鲜过程中可能用到的调料有（）

A.盐B.胡椒粉C.蒜末D.生抽

答案：ABCD

3.下列关于碳烤海鲜说法正确的是（）

A.要确保海鲜新鲜B.可提前腌制C.烤制时间不宜过长D.烤架要提前预热

答案：ABCD

4.碳烤虾时，可采取的处理方式有（）

A.挑出虾线B.剪去虾须C.开背D.保留虾壳

答案：ABC

5.碳烤海鲜搭配的饮品可以是（）

A.啤酒B.葡萄酒C.果汁D.茶

答案：ABCD

6.碳烤鱿鱼前，鱿鱼可进行的预处理有（）

A.洗净B.切花刀C.用料酒腌制D.晾干水分

答案：ABCD

7.影响碳烤海鲜口感的因素有（）

A.海鲜品种B.烤制火候C.调料用量D.烤制时间

答案：ABCD

8.碳烤海鱼时，为了增加风味可以（）

A.在鱼肚内塞葱姜B.刷蜂蜜C.撒香草D.涂抹蛋黄酱

答案：ABC

9.以下哪些属于碳烤海鲜的特点（）

A.香气浓郁B.保留营养C.口感鲜美D.色泽诱人

答案：ABCD

10.碳烤生蚝时，正确的操作有（）

A.撬开外壳B.保留汁水C.撒上蒜蓉D.放在炭火边缘

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.碳烤海鲜时，海鲜越大烤制时间越短。（）

答案：错误

2.碳烤海鲜时，可以直接用生碳，无需提前点燃。（）

答案：错误

3.用锡箔纸包裹海鲜碳烤，能更好保留水分。（）

答案：正确

4.碳烤海鲜的营养成分和清蒸海鲜完全一样。（）

答案：错误

5.碳烤海参时，烤的时间越长越美味。（）

答案：错误

6.碳烤海鲜搭配的蘸料越辣越好。（）

答案：错误

7.烤架不清洗直接烤海鲜，会影响口感。（）

答案：正确

8.碳烤海鱼时，不需要翻面。（）

答案：错误

9.碳烤海鲜只能在户外进行。（）

答案：错误

10.碳烤虾时，虾头必须去掉。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述碳烤生蚝的基本步骤。

答案：先撬开生蚝外壳，保留汁水，将生蚝放在烤架上，小火烤制，待汁水微沸，撒上蒜蓉、盐、胡椒粉等调料，继续烤至蒜蓉变色即可。

2.碳烤海鲜时如何避免烤焦？

答案：选择合适火候，如中小火；烤制过程中频繁翻面，密切观察海鲜颜色变化；提前处理海鲜，保证其均匀受热；还可适当刷油防止局部过热。

3.碳烤前对海鲜进行腌制有什么好处？

答案：能让海鲜提前吸收调料味道，使烤制后更入味；部分腌制料可使海鲜肉质更嫩；还能去除一些海鲜本身的腥味，提升风味。

4.列举三种适合碳烤且富含蛋白质的海鲜。

答案：生蚝，富含多种营养，蛋白质含量高；虾，肉质鲜嫩，蛋白质丰富；鲍鱼，营养佳，是高蛋白低脂肪的海鲜。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论碳烤海鲜与清蒸海鲜在口感和营养方面的差异。

答案：口感上，碳烤海鲜香气足，有焦香，口感丰富；清蒸海鲜更原汁原味，鲜嫩爽滑。营养上，碳烤可能损失部分营养且产生有害物质；清蒸能最大程度保留营养成分。

2.探讨碳烤海鲜过程中，火候控制对海鲜品质的影响。

答案：火候过大，海鲜易表面