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做菜常识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.煮鸡蛋时，加入少量盐可以使鸡蛋更容易剥壳，这是因为盐可以()

A.减少蛋壳的附着力

B.增加蛋壳的硬度

C.改变蛋壳的颜色

D.提高水的沸点

答案：A

2.在炒菜时，为了防止蔬菜变色，可以加入()

A.醋

B.盐

C.蜂蜜

D.酱油

答案：A

3.烹饪牛肉时，为了使牛肉更加嫩滑，可以采用()

A.高温快炒

B.先腌制再烹饪

C.长时间炖煮

D.用高压锅烹饪

答案：B

4.制作糖醋排骨时，为了使排骨更加酥脆，可以()

A.使用生粉

B.使用面包糠

C.使用鸡蛋

D.使用淀粉

答案：B

5.烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，可以()

A.用料酒腌制

B.用生姜擦拭

C.用盐腌制

D.用醋腌制

答案：B

6.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以()

A.使用过多的糖

B.使用过多的面粉

C.使用发酵粉

D.使用过多的油脂

答案：C

7.烹饪面条时，为了使面条更加筋道，可以()

A.使用冷水煮面

B.使用热水煮面

C.先煮后炒

D.使用盐煮面

答案：B

8.制作汤时，为了使汤更加鲜美，可以()

A.使用骨头熬汤

B.使用清水煮汤

C.使用盐调味

D.使用酱油调味

答案：A

9.烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的营养，可以()

A.高温快炒

B.长时间煮

C.先焯水再炒

D.使用过多的油脂

答案：C

10.制作沙拉时，为了使沙拉更加美味，可以()

A.使用大量的醋

B.使用大量的糖

C.使用适量的橄榄油

D.使用大量的盐

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些食材适合炖煮()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆类

答案：A,C,D

2.以下哪些方法可以去除鱼腥味()

A.用料酒腌制

B.用生姜擦拭

C.用盐腌制

D.用醋腌制

答案：A,B

3.以下哪些食材适合炒菜()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆腐

答案：A,B,C,D

4.以下哪些调料可以增加菜肴的鲜味()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.味精

答案：A,B,C

5.以下哪些方法可以使面条更加筋道()

A.使用热水煮面

B.使用盐煮面

C.先煮后炒

D.使用冷水煮面

答案：A,B

6.以下哪些食材适合制作汤()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆类

答案：A,B,C,D

7.以下哪些调料可以增加菜肴的甜味()

A.糖

B.蜂蜜

C.果酱

D.醋

答案：A,B,C

8.以下哪些方法可以保持蔬菜的营养()

A.高温快炒

B.先焯水再炒

C.长时间煮

D.使用少量的油脂

答案：B,D

9.以下哪些食材适合制作沙拉()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

答案：A,B,C,D

10.以下哪些调料可以增加菜肴的酸味()

A.醋

B.柠檬汁

C.酱油

D.糖

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.煮鸡蛋时，加入少量盐可以使鸡蛋更容易剥壳。()

答案：正确

2.在炒菜时，为了防止蔬菜变色，可以加入醋。()

答案：正确

3.烹饪牛肉时，为了使牛肉更加嫩滑，可以先腌制再烹饪。()

答案：正确

4.制作糖醋排骨时，为了使排骨更加酥脆，可以使用面包糠。()

答案：正确

5.烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，可以用生姜擦拭。()

答案：正确

6.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以使用发酵粉。()

答案：正确

7.烹饪面条时，为了使面条更加筋道，可以使用热水煮面。()

答案：正确

8.制作汤时，为了使汤更加鲜美，可以使用骨头熬汤。()

答案：正确

9.烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的营养，可以先焯水再炒。()

答案：正确

10.制作沙拉时，为了使沙拉更加美味，可以使用适量的橄榄油。()

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述如何去除鱼腥味。

答案：去除鱼腥味的方法有很多，其中最常见的方法是使用生姜擦拭鱼身，因为生姜具有去腥的作用。此外，还可以使用料酒腌制鱼，料酒中的酒精可以去除鱼腥味。另外，将鱼放在空气中暴露一段时间，也可以使鱼腥味逐渐消失。

2.简述如何使蔬菜更加鲜嫩。

答案：为了使蔬菜更加鲜嫩，可以采用先焯水再炒的方法。焯水可以去除蔬菜中的草酸和苦味物质，使蔬菜更加鲜嫩可口。此外，炒菜时使用大火快炒，也可以保持蔬菜的鲜嫩。

3.简述如何使面条更加筋道。

答案：为了使面条更加筋道，可以使用热水煮面。热水可以使面条中的淀粉糊化，使面条更加筋道。此外，煮面时加入适量的盐，也可以增加面条的筋道度。

4.简述如何制作糖醋排骨。

答案：制作糖醋排骨