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2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库2.docx

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    2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库2

    一、单选题（共280道题）

    1.为使豆腐泥更加顺滑，通常在搅拌时会加入（）食材或调料。

    A.食盐。

    B.鸡精。

    C.清水或高汤（正确答案）。

    D.辣椒粉。

    2.碱发主要是利用碱性物质的（）作用来涨发干货原料。

    A.腐蚀。

    B.溶解（正确答案）。

    C.渗透。

    D.膨胀。

    3.在进行生蚝的品质鉴定时，（）指的是通过观察生蚝壳的状态来判断其新鲜度和活力，优质的生蚝壳应紧闭且无裂痕。

    A.闻气味。

    B.看壳形（正确答案）。

    C.测重量。

    D.摸手感。

    4.讲究公德的主要要求中，（）指的是烹调师在工作中应尊重社会公共利益，避免浪费食材，提倡环保和可持续发展

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