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2025年餐饮计算考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.一份菜品成本30元，售价50元，其毛利率是（）

A.20%B.40%C.60%D.80%

2.餐厅有50个餐位，某天接待了150人次，该日餐位周转率是（）

A.1B.2C.3D.4

3.某餐厅月租金20000元，月营业额100000元，租金占营业额比例为（）

A.10%B.15%C.20%D.25%

4.一瓶750ml的酒，售价150元，每ml酒的售价是（）

A.0.1元B.0.2元C.0.3元D.0.4元

5.食材采购价格上涨10%，原来采购成本10000元，现在采购成本变为（）

A.10500元B.11000元C.11500元D.12000元

6.餐厅一份套餐成本45元，计划毛利率40%，该套餐售价应为（）

A.60元B.70元C.75元D.80元

7.某餐厅一天水电费500元，当天营业额5000元，水电费占营业额比例是（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

8.菜品A成本25元，售价40元，其成本率是（）

A.62.5%B.37.5%C.50%D.75%

9.餐厅有员工20人，月工资总额80000元，人均月工资是（）

A.3000元B.4000元C.5000元D.6000元

10.一份甜品售价20元，成本12元，利润是（）

A.6元B.7元C.8元D.9元

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本包括（）

A.食材成本B.员工工资C.租金D.水电费

2.计算餐饮毛利率的公式有（）

A.（售价-成本）÷售价×100%

B.（售价-成本）÷成本×100%

C.毛利÷售价×100%

D.毛利÷成本×100%

3.影响餐位周转率的因素有（）

A.餐厅服务速度B.菜品质量C.餐厅环境D.营业时间

4.餐厅采购成本控制方法有（）

A.招标采购B.集中采购C.与供应商长期合作D.减少采购量

5.餐饮企业的固定成本有（）

A.设备折旧费B.员工基本工资C.食材采购费D.广告宣传费

6.计算餐饮利润需要考虑的因素有（）

A.营业额B.成本C.费用D.税率

7.提高餐厅销售额的方法有（）

A.推出新菜品B.提高价格C.增加营销活动D.提升服务质量

8.食材库存管理的要点包括（）

A.合理采购量B.先进先出C.定期盘点D.合适的存储环境

9.衡量餐厅经营效率的指标有（）

A.餐位周转率B.人均消费C.毛利率D.净利率

10.餐饮成本分析的作用有（）

A.找出成本控制关键点B.评估经营效益

C.为定价提供依据D.预测未来成本趋势

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮毛利率越高，说明餐厅盈利能力越强。（）

2.餐位周转率越高，餐厅经营效益一定越好。（）

3.食材采购价格越低，餐厅成本控制就越好。（）

4.固定成本在一定时期内不会发生变化。（）

5.计算成本率时，公式是成本÷售价×100%。（）

6.餐厅提升服务质量会增加成本，不利于利润提升。（）

7.广告宣传费用属于变动成本。（）

8.人均消费越高，餐厅利润一定越高。（）

9.库存周转率越高，食材库存管理越好。（）

10.餐饮企业只需关注营业额，不必过多分析成本。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮成本控制的重要性。

答案：餐饮成本控制能提高利润空间，增强竞争力；合理配置资源，避免浪费；有助于稳定菜品价格，提升顾客满意度，保障餐厅可持续经营。

2.如何计算餐饮企业的保本点？

答案：先算出固定成本，再确定单位变动成本和单位售价。保本点销售量=固定成本÷（单位售价-单位变动成本），保本点销售额=保本点销售量×单位售价。

3.列举三种降低餐饮采购成本的策略。

答案：一是集中采购，通过批量获取优惠；二是建立长期合作关系，争取更有利价格；三是招标采购，引入竞争降低成本。

4.简述影响菜品定价的因素。

答案：成本是基础，包括食材、人力等；市场需求