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2025年咖啡师职业技能竞赛考试题库(必威体育精装版版)

一、单选题

1.咖啡生豆中含量最高的碳水化合物是（）。

A.蔗糖

B.纤维素

C.葡萄糖

D.果糖

答案：B

解析：咖啡生豆中纤维素是含量最高的碳水化合物，它在咖啡豆的结构组成中占比较大。蔗糖、葡萄糖和果糖的含量相对纤维素而言较低。

2.以下哪种烘焙程度的咖啡豆子酸度相对较高（）。

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：A

解析：浅度烘焙的咖啡保留了较多咖啡豆原本的风味和酸度物质，随着烘焙程度加深，酸度会逐渐降低，而苦味和醇厚感会增加。

3.意式浓缩咖啡萃取的水温一般控制在（）。

A.8082℃

B.8587℃

C.9096℃

D.98100℃

答案：C

解析：9096℃是意式浓缩咖啡萃取的适宜水温范围。在此水温下，能够较好地萃取出咖啡中的风味物质，水温过低可能导致萃取不足，水温过高则可能导致过度萃取产生焦苦味。

4.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

解析：拿铁咖啡通常是一份浓缩咖啡搭配三份左右的牛奶，这样的比例可以使咖啡既有牛奶的醇厚口感，又保留咖啡的风味。

5.以下哪种咖啡豆品种常用于制作意式浓缩咖啡（）。

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆含有较高的咖啡因和丰富的油脂，能够制作出具有浓郁口感和丰富泡沫的意式浓缩咖啡。阿拉比卡咖啡豆口感较柔和、酸度较高；利比里卡和埃塞尔萨咖啡豆在市场上相对较少用于意式浓缩咖啡的制作。

6.咖啡研磨度越细，萃取时间应该（）。

A.越短

B.越长

C.不变

D.随机

答案：A

解析：咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度会加快，如果萃取时间过长，容易导致过度萃取，产生苦涩味，所以萃取时间应该越短。

7.制作卡布奇诺时，打发牛奶的温度一般控制在（）。

A.2025℃

B.3035℃

C.5565℃

D.7075℃

答案：C

解析：5565℃是打发牛奶制作卡布奇诺的适宜温度范围。在此温度下，牛奶可以形成细腻绵密的奶泡，口感也较好。温度过低奶泡不易形成，温度过高牛奶会失去营养成分且口感变差。

8.咖啡的最佳饮用温度是（）。

A.4050℃

B.5060℃

C.6070℃

D.7080℃

答案：B

解析：5060℃是咖啡的最佳饮用温度，此时咖啡的香气和风味能够较好地展现出来，温度过高可能会烫伤口腔，影响对咖啡风味的感受；温度过低咖啡的香气和口感会大打折扣。

9.以下哪种设备不能用于咖啡萃取（）。

A.法压壶

B.摩卡壶

C.搅拌机

D.爱乐压

答案：C

解析：搅拌机主要用于搅拌、打碎等操作，不能实现咖啡的萃取过程。法压壶、摩卡壶和爱乐压都是常见的咖啡萃取设备。

10.咖啡生豆储存的最佳条件是（）。

A.高温高湿

B.高温干燥

C.低温高湿

D.低温干燥

答案：D

解析：低温干燥的环境可以延缓咖啡生豆的氧化和变质速度，保持咖啡豆的品质。高温高湿容易使咖啡豆发霉变质；高温干燥会加速咖啡豆的老化；低温高湿也不利于咖啡豆的储存。

二、多选题

1.常见的咖啡冲泡方法有（）。

A.手冲咖啡

B.虹吸壶冲泡

C.冷萃咖啡

D.土耳其咖啡冲泡

答案：ABCD

解析：手冲咖啡是通过手动控制水流速度和方向来萃取咖啡；虹吸壶冲泡利用虹吸原理萃取咖啡；冷萃咖啡是用冷水长时间浸泡萃取咖啡；土耳其咖啡冲泡是将咖啡粉直接与水一起煮制。这些都是常见的咖啡冲泡方法。

2.影响咖啡风味的因素有（）。

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水质

答案：ABCD

解析：咖啡豆品种决定了咖啡的基础风味；烘焙程度不同会使咖啡产生不同的香气和口感；研磨度影响咖啡的萃取速度和程度；水质的硬度、酸碱度等会影响咖啡的萃取效果和口感。

3.以下属于咖啡拉花基本图形的有（）。

A.爱心

B.树叶

C.郁金香

D.天鹅

答案：ABC

解析：爱心、树叶和郁金香是咖啡拉花中最基本的图形，也是咖啡师入门时需要掌握的拉花图形。天鹅图形相对较为复杂，是在掌握基本图形后进一步提升的拉花图案。

4.制作意式浓缩咖啡时，需要注意的参数有（）。

A.粉量

B.水温

C.萃取时间

D.压力

答案：ABCD

解析：粉量会影响咖啡的浓度；水温影响萃取效果；萃取时间过长或过短都会影响咖啡的口感；压力则决定了咖啡的萃取速度和油脂的产生情况。这些参数都需要精确控制才能制作出优质的意式浓缩咖啡。

5.咖啡中的主要成分有（