2024-2025年食品安全类知识竞赛题库附答案.docxVIP

20242025年食品安全类知识竞赛题库附答案

一、选择题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

答案：B。蔬菜在特定条件下，比如存放时间过长、腌制初期等，容易产生亚硝酸盐。而奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，生产厂家信息可用于追溯产品来源，保质期则提示食品的可食用期限，购买食品时这些信息都很重要。

3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.煮熟的河豚鱼

B.未煮熟的豆浆

C.新鲜的水果

答案：B。未煮熟的豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能引起食物中毒。河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，即使煮熟也不能完全去除毒素，不能食用；新鲜水果一般是安全的。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要不超量使用，食品添加剂是可以使用的

C.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全

答案：B。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以提高食品的质量和稳定性等。并非所有食品添加剂都是有害的；天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂在安全性上不能简单地进行比较，关键是符合相关标准。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入，还可能产生一些有害物质。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

7.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变酸的牛奶

D.彻底煮熟的四季豆

答案：D。发霉的茶叶含有霉菌毒素，对人体有害；发芽的土豆会产生龙葵素，食用后可能导致中毒；变酸的牛奶可能已经变质，含有有害微生物。而彻底煮熟的四季豆可以破坏其中的有毒物质，是可以食用的。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

答案：B。这是为了保证食品质量安全追溯的需要，便于在出现问题时能够及时准确地找到源头和相关信息。

9.以下哪种物质是食品中的非法添加物？（）

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.谷氨酸钠

答案：B。苏丹红是一种工业染料，对人体有致癌等危害，严禁在食品中添加。山梨酸钾是常用的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，在规定范围内使用是安全的食品添加剂。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

答案：B。同样是为了便于食品质量安全的追溯和监管。

二、判断题

1.食品只要放在冰箱中，就不会变质。（）

答案：错误。冰箱只是通过低温抑制微生物的生长繁殖，但并不能完全阻止微生物的活动，一些嗜冷菌仍可能在冰箱环境中生长，而且食品本身的化学反应也可能在低温下缓慢进行，所以食品放在冰箱中也可能变质。

2.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境等变化导致食物过早变质。（）

答案：正确。食品的保质期是在规定的储存条件下的预计期限，如果储存条件不符合要求，如温度过高、湿度大等，食品可能在保质期内就变质了。

3.用硫磺熏蒸过的银耳颜色更白，更有营养。（）

答案：错误。硫磺熏蒸银耳是为了使其外观更白、更好看，但硫磺燃烧产生的二氧化硫等有害物质会残留在银耳中，食用后会危害人体健康，而且熏蒸过程还会破坏银耳的营养成分。

4.