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2024年2025年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
一、单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B
解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。
2.维生素D缺乏可导致：
A.坏血病
B.脚气病
C.佝偻病
D.癞皮病
答案：C
解析：维生素D具有促进钙、磷吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而促进骨骼的正常生长和发育的作用。儿童维生素D缺乏时，可使钙、磷吸收减少和利用障碍，引起骨样组织钙化障碍，导致佝偻病。坏血病是由于维生素C缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；癞皮病是由于维生素B3（烟酸）缺乏引起的。
3.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为：
A.1525g
B.2530g
C.3035g
D.3540g
答案：B
解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议，成人每天烹调油摄入量为2530g。油脂摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，控制油脂摄入量有助于维持健康的饮食习惯。
4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：B
解析：铁是人体必需的微量元素之一，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。
5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？
A.燕麦片
B.荞麦面
C.馒头
D.绿豆
答案：C
解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，经过加工后淀粉结构被破坏，消化吸收速度快，血糖生成指数较高。燕麦片和荞麦面含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆富含膳食纤维和蛋白质，GI也较低。
二、多项选择题
1.膳食纤维的生理功能包括：
A.促进肠道蠕动
B.降低血清胆固醇
C.降低餐后血糖
D.增加饱腹感
E.预防结肠癌
答案：ABCDE
解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；可与胆酸结合，降低血清胆固醇；延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖；在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。
2.蛋白质的食物来源可分为：
A.谷类食物
B.动物性食物
C.豆类及其制品
D.蔬菜水果类
E.纯能量食物
答案：BC
解析：蛋白质的食物来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性食物如肉类、蛋类、奶类等是优质蛋白质的良好来源；豆类及其制品如大豆、豆腐等含有的蛋白质也是优质蛋白质。谷类食物主要提供碳水化合物，虽然含有一定量的蛋白质，但含量相对较低且质量不如动物性和豆类蛋白质；蔬菜水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量极低；纯能量食物如油脂、糖等基本不含蛋白质。
3.常见的食物中毒类型有：
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.有毒动植物中毒
E.放射性食物中毒
答案：ABCD
解析：常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒，如黄曲霉毒素中毒等；化学性食物中毒，如农药、重金属等污染食物导致的中毒；有毒动植物中毒，如毒蘑菇、河豚鱼中毒等。放射性食物中毒较为罕见，不属于常见的食物中毒类型。
4.下列哪些是维生素A的生理功能？
A.维持正常视觉
B.维持上皮组织的正常生长与分化
C.促进生长发育
D.抗氧化作用
E.提高免疫功能
答案：ABCDE
解析：维生素A具有多种重要的生理功能。它是视网膜感光物质视紫红质的组成成分，维持正常视觉；参与上皮组织细胞的生长和分化，保持上皮组织的完整性；对骨骼、牙齿的生长发育有促进作用；具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；还可以提高机体的免疫功能，增强抵抗力。
5.营养教育的方法包括：
A.专题讲座
B.发放宣传资料
C.咨询服务
D.小组讨论
E.科普文章
答案：ABCDE
解析：营养教育可以通过多种方法进行。专题讲座可以系统地向受众传授营养知识；发放宣传资料如宣传手册、海报等，方便人们随时获取信息；咨询服务可以针对个体的具体问题提供个性化的建议；小组讨论可以促进参与者之间的交流和互动，加深对营养知识的理
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