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营养士考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.蛋白质的基本组成单位是？

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.核苷酸

4.以下哪种属于常量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.维生素D的主要来源是？

A.食物

B.阳光照射

C.药物补充

D.饮水

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

7.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物是优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.面条

9.缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

10.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：1.C2.B3.B4.C5.B6.D7.C8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.菠菜

C.豆腐

D.西兰花

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

4.以下属于脂溶性维生素的是？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素A

5.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.促进矿物质吸收

6.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬

B.苹果

C.海带

D.豆腐

7.人体所需的七大营养素包括？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质

C.膳食纤维

D.水

8.以下哪种食物富含铁？

A.动物肝脏

B.红枣

C.黑木耳

D.菠菜

9.合理营养的基本原则包括？

A.食物多样化

B.合理搭配

C.适量摄入

D.均衡营养

10.以下哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

答案：1.BC2.AC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.维生素不能提供能量。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.食物中的营养成分都能被人体直接吸收。（）

4.膳食纤维就是植物纤维。（）

5.人体可以自身合成所有的维生素。（）

6.蛋白质摄入越多越好。（）

7.水是人体最重要的营养素之一。（）

8.绿色蔬菜都富含维生素A。（）

9.缺铁性贫血只能通过补铁剂治疗。（）

10.营养均衡就是各种营养素摄入完全相同。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

蛋白质在胃中被初步消化，然后进入小肠，在多种酶作用下分解为氨基酸，被小肠吸收进入血液。

2.维生素C有什么作用？

参与体内多种氧化还原反应，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收等。

3.如何保证膳食中的营养均衡？

食物多样化，包括谷类、肉类、蔬菜、水果等；合理搭配，荤素搭配、粗细搭配；根据个人情况适量摄入。

4.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

促进肠道蠕动预防便秘，增加粪便体积利于排出；调节肠道菌群；降低肠道疾病风险。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何在日常生活中提高居民的营养意识。

可通过社区宣传、学校教育、媒体科普等方式，让居民了解营养知识，认识合理饮食的重要性。

2.对于肥胖人群，在饮食方面应如何调整？

控制高热量食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入，减少油脂和糖的添加。

3.讨论一下营养与疾病预防的关系。

合理营养可增强免疫力预防疾病，缺乏某些营养素易引发相应疾病，如缺铁贫血、缺维生素D佝偻病等。

4.说说如何根据不同年龄段制定合理的饮食计划。

儿童保证营养全面利于生长发育；成年人注意均衡营养维持健康；老年人注重易消化吸收食物，防营养缺乏。