柠檬酸发酵工理念考核试卷及答案.docxVIP

柠檬酸发酵工理念考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

柠檬酸发酵工理念考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对柠檬酸发酵工艺的理论掌握程度，包括发酵原理、工艺流程、设备操作、质量控制等方面，以确保学员能够胜任柠檬酸生产相关工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.柠檬酸发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.黑曲霉

2.柠檬酸发酵的最佳pH值范围是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

3.柠檬酸发酵过程中，常用的碳源是（）。

A.蔗糖

B.玉米淀粉

C.葡萄糖

D.麦芽糖

4.柠檬酸发酵过程中，常用的氮源是（）。

A.氨水

B.硫酸铵

C.尿素

D.酵母膏

5.柠檬酸发酵过程中，常用的生长因子是（）。

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素C

6.柠檬酸发酵过程中，常用的无机盐是（）。

A.硫酸镁

B.硫酸锌

C.硫酸铜

D.硫酸亚铁

7.柠檬酸发酵过程中，常用的消泡剂是（）。

A.聚乙二醇

B.油酸

C.硅油

D.水玻璃

8.柠檬酸发酵过程中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.对羟基苯甲酸甲酯

C.山梨酸钾

D.乳酸

9.柠檬酸发酵过程中，常用的消石灰是（）。

A.生石灰

B.熟石灰

C.氢氧化钙

D.氢氧化钠

10.柠檬酸发酵过程中，常用的冷却水是（）。

A.冷却塔水

B.地下水

C.淡水

D.海水

11.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵罐是（）。

A.搅拌罐

B.真空发酵罐

C.恒温水浴罐

D.压力发酵罐

12.柠檬酸发酵过程中，常用的接种方法是（）。

A.分散接种

B.涂布接种

C.稀释接种

D.灭菌接种

13.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵温度是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

14.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵时间是（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

15.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵压力是（）。

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

16.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵搅拌速度是（）。

A.20-30r/min

B.30-40r/min

C.40-50r/min

D.50-60r/min

17.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵pH值监测方法是（）。

A.电极法

B.滴定法

C.酸碱指示剂法

D.比色法

18.柠檬酸发酵过程中，常用的柠檬酸含量测定方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.滴定法

C.比色法

D.电化学法

19.柠檬酸发酵过程中，常用的柠檬酸纯度测定方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.电化学法

20.柠檬酸发酵过程中，常用的柠檬酸副产物是（）。

A.葡萄糖

B.醋酸

C.乳酸

D.丙酮

21.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵设备是（）。

A.发酵罐

B.真空浓缩罐

C.冷却塔

D.蒸馏塔

22.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵控制参数是（）。

A.温度、pH值、搅拌速度

B.压力、湿度、光照

C.氧气、二氧化碳、湿度

D.温度、光照、搅拌速度

23.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸杆菌

C.黑曲霉

D.革兰氏阳性菌

24.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵培养基是（）。

A.蔗糖培养基

B.玉米淀粉培养基

C.葡萄糖培养基

D.麦芽糖培养基

25.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵废水处理方法是（）。

A.沉淀法

B.水解法

C.生物处理法

D.蒸馏法

26.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵产品是（）。

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.丙酮

27.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵设备操作注意事项是（）。

A.避免温度过高或过低

B.保持搅拌速度稳定

C.定期检查设备

D.以上都是

28.柠檬酸发酵过程中，常用的发酵质量控制指标是（）。

A.柠檬酸含